第211章 家养鸡（1 / 2）

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“哈哈，就是，李家大小子继续，我们喜欢听！”

“没错，好的就是这一口。”

与此同时，李远倒是也丝毫没有闲着，说话的功夫，已经将早就已经泡好的蘑菇焯水捞出了。

“大家看，这些蘑菇都是去年秋天的时候采摘回来自己晾晒的，泡发之后的蘑菇味道不仅不会变淡，而且口感也要比以前的更加有咬头，在做炖菜的时候，和这晒干后的蘑菇可是绝配。”

榛蘑焯出的水有些发黑，不过倒并不是榛蘑脏，而是将榛蘑焯水之后，便会蘑菇本身的颜色退掉一些。

将蘑菇再次清洗了一次，此时，李远便已然开始正式的做小鸡炖蘑菇了。

“在东北，小鸡炖蘑菇可以算的上是一道特色菜了，几乎家家没有不会做的！”

“而小鸡炖蘑菇想要味道好，其中有好几个重要的因素。第一……就是这鸡，一定要是农家院子里散养的现杀鸡。”

“第二，则是要是土锅炖，第三……便一定是这野生山蘑。”

显然，李远刚刚收拾好的鸡便很符合这个特征，肉厚却不肥，鲜而不柴，这样的鸡肉做出来的味道才美味。

而土锅炖菜的味道更是不用多说，味道根本是平时的煤气和电磁炉所比不了的美味。

至于野生的山蘑，显然如今更加难得。

直播间。

“还三个要求……现在连第一个要求都满足不了。”

“可不，我们这边的大公鸡一只最少也要两百多块钱，而且还是有价无市的那种！”

“是啊，现在野生散养的土鸡太少了，就算是有卖的其实都弄不准到底是不是纯正的散养鸡。”

“可不，我家里的鸡肉几乎都是在超市买回来的冷冻肉，味道……委实不怎么样。”

“我们这边也是冷鲜鸡，整个卖，价格贵不说，根本不知道冻了多久了。”

李远点了点头，神色倒是颇为赞同。

的确，现在农村的人越来越少，家禽自然养殖的也没有从前多，所以吃的肉几乎都是大型养殖场中出来的。

在乡村里或许还好一些，一家样几只鸡鸭鹅，有的养几年，有的看个头差不多了就直接拿到集市上去卖。

不过归根到底基本上都是被村子里的人消化了，即便是拿到集市上卖也是抢手货，有一个小时就被抢光了。

而其中重要的原因便是因为家养鸡的口感和营养，都远远是饲料鸡所媲美不了的。

饲料鸡是圈养，放进笼子里不让它活动，吃完就睡，睡完再吃，所以脂肪和肉都很多，出肉也就是白条鸡，出笼的速度更是极快。

而家养鸡几乎都是散养的，喂的也差，反而都是自己抓昆虫吃。

所以家养鸡的长肉速度慢，可是因为散养的原因肌肉紧实，反而味道很浓。

李远点头：“大家说的倒是事实，像这样的家养鸡现在确实很少，反而市场上几乎都被冷鲜鸡和冷冻鸡代替了。”

直播间。

“可不，过年想要炖只鸡，都要提前大半个月预定，不然都排不上号！”

“我们这边现杀鸡的人工费都已经三十块钱一只了！”

“你们那边还有现杀鸡……我们这边根本找不到……”

“这……不都是鸡肉吗，就是冻上而已，有那么大的区别吗？”

“冷冻鸡挺好的啊，还便宜，口感也不差。”

“一看楼上的这位兄弟就比较年轻，冷冻鸡怎么可能和现杀鸡味道相比！”

“有区别吗？”

李远：“当然有了，现杀鸡没有经过降温处理，鸡肉没有收缩，而且食材新鲜，自然口感要好。”

“而除了现杀鸡之外，市场上常有的其实有三种，一种是热鲜鸡，一种是冷鲜鸡，还有一种，就是冷冻鸡。”

“热鲜鸡一般也都是当场宰杀的，不过和冷鲜鸡不同，这样的鸡肉不经过任何降温处理。直接快速进行运输和零售。”

“虽然这些鸡肉在发出前都会质检，不过从加工到零售的过程中，热鲜鸡不免要受到各种环境的影响，十分容易繁殖细菌，这样的鸡肉安全性显然要差许多。”

“所以因为这样，便出现了冷鲜鸡。”

“冷鲜鸡的名字有很多，什么冷却鸡、排酸鸡，不过它的准确名字应该叫‘却排酸肉’。严格执行卫生检疫标准，对屠宰后的鸡肉迅速进行冷却处理，随后在在加工、流通和销售过程中保持0到4摄氏度之间，让鸡肉不会冻结成冰块。”

“而冷冻鸡则是将宰杀后的鸡

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