第160章 小年夜，做饺子（1 / 2）

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“额……高筋面粉？我竟然不知道，一个面粉竟然还会分出这么多的种类。”

“那是自然的，李家大小子的厨神那可不是白叫的！”

“对了主播，我听说包饺子的用温水比较好，这样活出来的面比较软，真的假的啊？”

“我也知道这个事，好像都这么说，温水和面更好。”

李远闻言，却立即摇头。

“温水和面确实好，不过那是针对饼和馒头这一类的食物，像包饺子和包包子的面，必须用凉水和面，而且水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性也要更强！”

“要是用温水或热水，和出来的面会比较粘，没有韧性，而且也并不不好包，这样的饺子煮的时候很容易会烂掉，影响美观和口感。”

直播间。

“所以……又是我的错？”

“噗，一口老血喷出，主播还没开始和面，我竟然就已经中了两刀。”

“我也是。”

“我觉得有被主播侮辱到……”

李远将面粉在盆中摊开，随后拿出盐袋，倒入了一茶匙的细盐，随后又加入一枚鸡蛋，将盐和鸡蛋和面粉搅匀。

“大家和面的时候，也可以像我这样加点盐和鸡蛋。”

“加盐和用凉水和面的功效一样的，都是为了增加饺子皮的韧性。”

“而加入鸡蛋，则是为了让饺子皮蛋白质含量增加，而且这样出来的饺子下锅，会更快凝固收缩，煮出的饺子也不容易粘连在一起。”

“不过大家一定要注意，这放入的鸡蛋数量不能多，要是有条件的话，最好都放蛋清。这样出来的饺子不发黄。”

包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。

李远便将水舀中的清水倒入到面粉盆中，一边加水，一边不断的开始搅拌。

直播间。

“主播这个水到底该放多少才好啊？”

“每次和面的时候，放水都是一个硬伤，不是太多就是太少。简直了……”

“我也是我也是！每次和面都觉得头疼，偏偏我家那口子还就喜欢吃饺子。”

“我女儿也是喜欢吃饺子，可无奈的我技术不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好这个度。”

“主播有没有什么好办法，能够帮我们解决这个世纪难题啊？”

李远看见大家的留言，笑着回应。

“其实大家最开始和面的时候都一样，水面的比例都是在实验之后才得出来的。”

“要是你们实在是掌握不好这个度，那就把面粉和清水的用量调成2：1。两份面，一份水。”

“不过也不要一次性的都加入到里面，一点点的加就可以了。这个比例只是一个粗略的比例，因为每款面粉的吸水能力都不一样，而且加入鸡蛋之后，本身用的水就会少一些。”

“我建议大家可以先准备这个量的水，一次次实验，基本上有个两三次，总能实验出来。”

李远说话的功夫，已经用筷子将所有面粉都搅拌成雪花片形状。

“大家注意看，这个形状的面，就可以准备揉面了，不过揉面的时候别忘了再准备一碗清水放一边。”

直播间。

“准备清水？”

“不都已经添好水了吗？还用清水做什么？”

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