第26章 郑州黄河文化公园（2 / 2）

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、对话涧等。

郑州临近黄河，这里盛产各种河鲜，品质一流，其中黄河大鲤鱼最为出名，当地人最爱的是红烧做法，很多外地人到郑州都要专门品尝这道菜。红烧黄河大鲤鱼，关键在于地道的食材，鲜活的黄河大鲤鱼现宰现做，不用过多的调料，也不需要复杂的烹饪，用高汤炖制，香味自然浓郁，肉质鲜嫩入味，不会有养殖鱼的土腥味。

烩面是河南的传统名小吃，是当地人最爱的面条，在郑州大街小巷都能看到烩面店，人们隔三岔五都要吃一次。烩面的制作非常考究，其复杂程度在全国各种面条中也很少见，这也是限制烩面发展的一大因素。烩面的以宽厚的面条着称，吃起来劲道爽滑；烩面的汤是灵魂，选用羊骨头、羊肉小火熬制而成；烩面的配菜也很多，鹌鹑蛋、干豆腐、海带、木耳、粉条、羊肉等多达七八种。

除了羊肉烩面，郑州还流行一道小吃，烩羊肉，这是豫菜的经典代表，深受当地人欢迎。烩羊肉的制作并不复杂，先把羊肉小火炖制成熟，放凉后切片备用，起锅烧油，放入葱碎小火煸香，然后放入羊肉片炒出香味，加葱油、胡椒粉调味，倒入骨汤，加木耳、粉条、香菇，煮熟即可。

在新密，很多当地人都爱吃一种老城丸子，经济实惠又美味，特别是桑青丸子最为出名，传承300余年，久盛不衰，还入选非物质文化遗产名录。老城丸子做法非常考究，从选材、调馅，再到炸制，每个环节都有技巧，与其他地方的丸子不同，老城丸子是用绿豆面粉制作的素丸子。老城丸子可以干吃，也可以煮着吃，当地人最喜欢的吃的是煮泡面吃，大锅里煮着秘制丸子，顾客点单后，放入泡面煮上几十秒，捞入碗中，放上丸子，盛入一些老汤，再来点葱花、辣椒油，还可以加点豆腐、玉米馍，七八块钱一大碗，那味道真是绝了，妥妥的童年味道。在新郑，逢年过节、招待贵客、红白喜事时，当地人都会做上一些扣碗，营养又美味。

扣碗与满族八大碗、正定八大碗、徐州八大碗的做法类似，都要在经过上锅蒸制的步骤，种类也很丰富，小酥肉、排骨、丸子、焖子、腐乳肉、条子肉、海带、豆腐等十余种，有些菜虽然经过油炸，但经过高温蒸制，软烂入味，一点也不油腻。

胡辣汤是河南最受欢迎的早餐之一，在郑州也很流行，早上来上一碗，吃完浑身暖暖和和，非常舒坦。胡辣汤虽然看似卖相不佳，但做起来却非常精细，以牛肉、胡椒、辣椒、淀粉、粉条、花生、干豆腐、木耳等多达十余种食材制作而成，一口喝下去，各种食材的味道交融，软的、脆的、荤的、素的、香的、辣的，麻辣鲜香非常过瘾，再配上水煎包、葱花饼、大烧饼吃着就更完美了。

李嘉兴和苏霏霏游玩完就进行了下一站。