《美食:为了尝一口,食客们抢疯了》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
讲究的是白如雪、薄如纸,油光闪亮、滑嫩可口。
便宜又好吃,所以特别受欢迎,本地人更是喜欢。
肠粉的制作方法主要有两种。
一种是用布拉开再上蒸笼蒸的,叫布拉肠粉。
另一种直接上锅蒸,被称为抽屉式肠粉。
严格来说,真正好吃的肠粉还是用布拉的口感更佳。
东方新第一次知道这种美味,还是上学时爱看港剧。
什么《陀枪师姐》、《英雄本色》、《法证先锋》、《一屋老友记》之类的。
几乎每部都市港剧里都有肠粉的身影。
虽然当时他还不是厨师,但对肠粉充满了好奇。
不过作为北方人,还是小城市出身,吃正宗粤菜的机会不多。
所以这好奇一直保留至今,工作后也没有减少。
东方新从水缸舀了点水,洗净了手,准备先调点馅。
先把肥瘦相间的五花肉剁碎,加上香菇、葱花,打入一个鸡蛋,加生粉搅匀。
再把五花肉换成虾仁,同样的做法,做出了第二种馅。
毕竟来吃饭的有二百多号人。
除了热巴,还有少数人也不吃猪肉。
他没法满足每个人的口味,但能想到的还是要尽量照顾一些。
馅调好后,东方新把它们分装进两个小钢盆,盖上保鲜膜,放到外面。
天气冷,没冰箱也能保持食材的新鲜。
接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。
加盐、清水,调成粉浆。
再扯一块白布铺在蒸笼上,慢慢把粉浆倒在布上。
用那种摊煎饼的竹蜻蜓,尽量把肠粉推得均匀又平整。
这步得控制好量,确保粉浆薄,不能有硬块和堆积。
然后撒点葱花和虾皮,开始蒸两分钟。
粉皮蒸熟后,把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。
扯掉白布,留下细滑的肠粉。
这时,腾腾热气从桌面往上冒,冬天里添了几分清香。
东方新喝口茶,望着自己的作品,心里不禁多了几分成就感。
不过肠粉做到这一步才完成一半,接下来全靠手工操作了。
东方新放下茶杯,从厨架上拿起一把瓷刀,每隔六厘米,把粉皮切成段。
要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块,这一步就可能裂开。
切开后,用刷子蘸点香油,慢慢刷一层拌好的馅,但不能太多,以免影响口味。
馅料刷好后,用塑料刮板往前推,直到把粉皮卷成肠子形状。
按照系统的食谱,精细的粉皮不能接触到任何铁家伙。
不然的话,味道可就要变啦。
肠粉这东西,细嫩又薄,一丁点儿变化都能破坏它味道的完美。
东方新卷好肠粉以后,调配了一碗咸中带甜的酱汁,轻轻蘸了点儿尝尝鲜。
一入口,那叫一个筋道滑溜,咸甜适宜,美味极了。
特别是肠粉特有的细腻柔滑,在舌尖一触即发,感受得明明白白。
裹在里面的肉粒分布均匀,鲜美多汁,肥瘦适中,咬起来颗颗弹牙。
还有香菇的味道鲜得不得了,让淡淡的汤汁也能带来满满的层次感。
真是太绝了。
这时候,赵小河蹬着人力三轮车回来了。
车厢里满满当当装的都是食材,堆得跟人差不多高,看起来就像赶集一样。
车旁边悠悠然跟着的,还有那只叫做导演的大金毛狗。“东方哥,你已经开始做了吗?”
“对啊,今天做的是布拉肠粉,刚出锅的,快来尝尝。”赵小河激动得直接从车上蹦下来,咔嚓咔嚓跑过来。
不受控制的三轮直直撞向塑料餐桌,把它顶出去半尺远才停下来。
但走进屋后,赵小河的眼神多了几分困惑。“东方哥,这是啥玩意儿?”
“不是说了嘛,是广东的那种布拉肠粉。”
“是用肠子做的?怎么这么白?”
“是长得像肠子的粉皮啦。”
“原来如此……”
身为京城的普通百姓,赵小河没吃过几次粤菜,几乎等于没吃过。
因此,肠粉对他来说相当陌生,不过名字里有个“肠”字,听起来就特别吸引人。
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