第52章 番茄炖牛腩与雨欣的回忆（1 / 4）

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真的只有做菜方面的事情才会激怒于傲凯的母亲吗？不一定！除此之外，能让这位看似温和的妇人动怒的事，恐怕就只有她那宝贝儿子以及她那位生意大老板的丈夫了！剩下的事情她也不会管，也不会管住的。

话不多说，于傲凯的母亲转身回到厨房，系好围裙准备着手制作今天的第二道菜肴——番茄炖牛腩。

说起这番茄炖牛腩啊，其实它的历史算不上太过久远。毕竟，这可是一道融合了中西方餐饮文化特色的现代化美食。要追寻其起源还真是有点困难呢，但有一点倒是可以确定，那就是这道佳肴肯定是在番茄传入咱们国家之后才慢慢兴盛起来的。想当年，这番茄本产于遥远的南美洲，一直到明朝末期方才传入华夏大地。起初呢，人们也只是把它当作一种漂亮的观赏植物来看待，谁能想到后来竟摇身一变成为了大家餐桌上的常客呢！而随着时间的推移，到了近现代社会，番茄在中华料理中的地位更是与日俱增，像这道番茄炖牛腩便可称得上是个中翘楚啦！

这道菜品将番茄独有的酸甜滋味与牛腩的鲜美嫩滑完美地结合在一起，既富含各种营养成分又拥有层次分明的绝佳口感，实在是太符合咱中国老百姓的口味儿了！正因如此，它不光深受寻常百姓家庭的喜爱，同时也是众多餐厅饭馆里备受食客青睐的招牌菜之一呢！

制作番茄炖牛腩也是非常容易的，

以下是番茄炖牛腩的详细制作步骤：

需要准备的材料有：

- 牛腩（500克）

- 番茄（3-4个，中等大小）

于傲凯的母亲对于番茄的大小要求是很严格的

- 生姜（一块）

- 大葱（一根）

- 大蒜（几瓣）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 糖（适量）

- 盐（适量）

- 八角（1-2个）

- 香叶（1-2片）

- 花椒（少许）

- 辣椒（少量）

- 清水（足够覆盖牛腩就可以了）

详细的制作步骤如下：

1. 准备牛腩：将牛腩切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 焯水：将牛腩放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。就可以了

3. 准备番茄：将番茄洗净，切成块状备用。

4. 炒牛腩：锅中加入适量的食用油，油热后放入牛腩，煎至两面微焦，加入姜片、大葱、大蒜、八角、香叶、花椒和辣椒炒香。

5. 调味：加入适量的酱油、料酒、糖和盐，翻炒均匀，使牛腩上色。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖，直至牛腩炖至七成熟。

7. 加番茄：将番茄块加入锅中，继续炖煮，直至牛腩完全炖烂，番茄溶解成浓稠的汤汁。

8. 调整口味：调整盐和其他调料的用量。

9. 出锅：当牛腩炖至软烂，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的菜肴，牛腩的鲜嫩和番茄的酸甜完美结合，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

然而，于傲凯的母亲做这道菜肴时更加会注重它的鲜美。

要让番茄炖牛腩的味道更鲜美，于傲凯的母亲还有很多的小技巧：

第一个就是 要选材新鲜：选择新鲜牛腩和番茄是基础。新鲜的番茄色泽鲜红，手感结实，没有软烂和斑点的部分。牛腩应选择肉质红润、纹理清晰、肥瘦相间的部位。

第二个就是要提前腌制：在炖牛腩之前，可以先将牛腩用适量的酱油、料酒、姜片和胡椒粉腌制20-30分钟，这样可以让牛腩更加入味。

第三个就是牛腩焯水：将牛腩焯水可以去除血水和杂质，减少炖煮时的浮沫，使汤汁更加清澈。

第四个就是炒香牛腩：在炖牛腩之前，先将牛腩煎至两面微焦，这样可以使牛腩的味道更加香浓。

第五个就是番茄的处理：番茄在炖煮前可以先去皮去籽，这样可以让番茄的汁液更加纯粹，减少炖煮时的杂质。

第六个也是需要注重的口味--适当添加调料：可以根据个人想要的口味，可以适当添加一些调料，如八角、香叶、桂皮等，以增加菜肴的香气。

第七个就是小火慢炖：牛腩需要慢火炖煮，使其肉质变得酥烂，番茄的酸甜味能够充分融入牛腩中。

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