第26章 张姐的肉夹馍（1 / 1）

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加入醋，似潺潺流水流淌；加入酱油，像琥珀色的美玉般晶莹。它们相互融合，调制出简单而迷人的酸甜口味，宛如一首舌尖上的交响乐。

- 蒜泥、姜末的加入，如同一对默契的舞者，在调味汁中翩翩起舞。部分葱花的加入，则似绿色的精灵，为这美妙的滋味增添一抹清新。辣椒油或花椒油的入火，恰似热情的火焰，点燃了味蕾的激情，它们一同在调味汁中翻滚、融合，搅拌均匀后，散发着诱人的香气。

4. 拌菜：

将调好味的汁如甘霖般洒回装有蔬菜的大碗中，然后轻轻地、柔柔地搅拌，如同春风拂过湖面，使每一根蔬菜都如沐浴在晨露中的新芽，均匀地裹上了那醇香的调味汁。

5. 装盘：将精心拌好的三丝装入盘中，犹如一件精美的艺术品，稍微压实，使其形状规整，如同一座小宝塔，美观大方。

6. 淋油和撒料：最后，似甘霖般的芝麻油轻洒在三丝上，增添了几分醇香。剩余的葱花如天女散花般飘落，成为这道佳肴的点睛之笔。

7. 冷藏和享用：若不即刻品尝，可将拌好的三丝送入冰箱，让它在冷藏室中稍作休憩，宛如一位沉睡的美人，等待着被唤醒。待冷藏过后，取出这盘清凉爽口的三丝，它将成为你餐桌上的明星，无论是搭配主食还是作为餐前小吃，都堪称完美。

需要特别留意的是：

切菜时，务必尽力确保蔬菜丝粗细匀称，如此拌制出的菜肴口感方能更上一层楼。

腌制蔬菜时，时间的把控至关重要，切忌过长，否则蔬菜会变得过于软烂，口感尽失。

张姐很快就把凉拌三丝做好了。

接着，张姐开始制作牛肉肉夹馍。

牛肉肉夹馍起源于中国陕西省的西安市，有着悠久的历史。相传最早可以追溯到唐代，当时称为“胡饼”，是由中亚传入中原的食品，经过长期的发展和演变，逐渐形成了今天我们所熟知的版本。到了宋代，类似的食品在民间已经相当流行，称为“夹心饼”或“肉夹馍”。

制作过程也是非常的简单

1. **制作馍饼**：

面粉与水欢快地融合，形成了一个光滑的面团，宛如一颗璀璨的珍珠。将面团分割成一个个小巧玲珑的剂子，它们如同沉睡的宝宝，静静地躺在案板上。经过一段时间的松弛，这些小剂子变得更加饱满，仿佛充满了生命的活力。然后，用擀面杖轻柔地将剂子擀成薄饼，薄如蝉翼，中间稍厚，犹如一座隆起的小山，边缘则如绵延的山脉。

2. **烘烤馍饼**：

- 在传统的炭火炉中，亦或在现代烤箱里，将擀好的面饼如胶似漆地贴在炉壁上。

- 烤制过程中，面饼像被施了魔法一般逐渐膨胀，如一朵盛开的金花般呈现出金黄色的外观。

- 烤好后，犹如一件件珍贵的艺术品被小心翼翼地取出，然后放在一旁，等待着被欣赏和品尝。

3. **精心备馅**：

- 精选牛前腿肉，切成小块，宛如精致的艺术品，然后将其放入清水中，让其如沐浴般浸泡，洗去血水。

- 姜片、葱段、八角、桂皮等香料，如卫士般整齐排列，严阵以待。

- 把处理妥当的牛肉小心翼翼地放入锅中，加入足量清水，再放入香料和调味料，它们像音乐家手中的乐器，共同奏响了一场美味的交响乐。

- 大火熊熊，如热情的舞者，欢快地跳跃着，锅中的汤汁迅速沸腾。浮沫仿佛是不和谐的音符，被轻轻撇去。转小火后，慢炖开始，如一首悠扬的乐曲，炖煮的过程仿佛是一场漫长的修行，耐心等待着肉质变得酥烂，汤汁如醇厚的陈酿般浓稠。

4. **精心制作馅料**：

- 把炖得熟烂的牛肉捞出来