第181章 龙井虾仁，鲜菇牛肉（1 / 5）

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火腿切丁，用来搭配鸡淖。

完成切丁后，将切好的火腿丁下锅炒一炒，炒干水分。

炒制过程当中，火腿所散发出来的香味是非常的诱人。

鸡蛋要选择蛋壳粗糙，没有裂纹的鸡蛋。

敲开鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离。

在分离的过程中得稍微摇晃一下，这样能让蛋清含氧多一些，粘稠性增强。

将蛋清抓匀，洛珈让呆呆代替他用三根筷子来搅打蛋清。

因为这一过程也需要耗费一定的时间。

这种时候，正是他的好帮手呆呆上场的好时机。

不停的搅打，如果停了就容易反水。

经过不断的搅打，蛋泡会变得越来越绵密。

一直打到筷子插进去不会倒下，就算大功告成。

准备好鸡汤淀粉，然后在消泡的情况还未出现的情况下。

快速地将打好的蛋泡倒入准备好的鸡淖当中。

用手轻轻搅拌，就像云朵一样的轻盈。

搅拌好，就可以下锅炒鸡淖。

热油下锅，小火轻轻翻炒，防止糊底。

鸡淖逐渐凝结成洁白的雪花状。

加入水淀粉继续翻炒，然后加入一些提前泡好的燕窝来增添风味。

吃起来就有丝滑的口感。

经过不厌其烦的细心烹制，雪花鸡淖这道不辣的顶级川菜可以出锅装盘。

撒上火腿丁与豌豆丁进行点缀。

一道雪花鸡淖是正式完成。

将雪花鸡淖放入食物保温柜当中。

洛珈走到炖煮着宫廷红烧肉的锅前打开盖子。

喷涌而出的果香是非常的浓郁。

经过长时间的炖煮，红烧肉已经酥烂香软。

捞干净锅中那些水果配料。

炖完肉的水果配料散发着肉香，可以直接食用。

洛珈同样保留了下来，放入了食物保温柜当中。

王小葱他们应该十分乐意品尝。

将红烧肉也捞出，过滤一下剩余的汤汁。

然后再将过滤完的汤汁倒回锅中。

放入红烧肉大火收汁。

肉香与果香糅杂，让人食指大动。

收汁收的差不多的时候，就可以将红烧肉起锅装盘。

依照顺序将小方块一般的红烧肉摆放成一个大的方形。

再将剩余的汤汁给淋在上面，宫廷红烧肉也是大功告成。

将宫廷红烧肉放入食物保温柜当中。

洛珈伸了个懒腰，活动了下手腕。

走到一旁的饮水机倒了杯水补充了下水分。

就准备着手继续制作下一道菜。

下一道菜为龙井虾仁。

龙井虾仁是杭帮菜当中的经典菜式。

其精髓是两个字，鲜与嫩。

食材非常的讲究，一定要用新鲜生猛的河虾来制作。

河虾用冰块冰冻十五分钟，便于剥出虾仁。

冰冻河虾的这十五分钟，洛珈并没有做其他的事情。

算是给自己一些休息的时间。

大概过了五分钟左右。

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