第26章 六味一体魔幻麻婆豆腐（1 / 2）

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重新进入厨房，洛珈倒是不急着制作辣子鸡与豆腐鲫鱼汤。

而是打算将预留给景恬的惊喜菜式六味一体魔幻麻婆豆腐给制作出来。

让王小葱与林庚新知晓此事，肯定又会吐槽他重色轻友。

不过洛珈对此也并不在意，以往都不知道被吐槽过多少次。

洛珈对此早已经是习惯为自然。

伸了下懒腰，活动了下手指。

洛珈是将制作六味一体魔幻麻婆豆腐的食材都给取了过来。

提起这六味一体魔幻麻婆豆腐。

其来历是出自漫画作品中华小当家当中的一道菜式。

是由主角刘昴星的母亲阿贝师傅陈邦铃开发创造出来。

陈邦铃在中华小当家的世界当中，享有川菜仙女的雅号。

在众多名厨当中都是属于翘楚。

所谓的六味，指的是色，香，麻，辣，烫，酥这六味。

六味一体魔幻麻婆豆腐可以说是这六味一体的一个完美体现。

先将豆腐都切丁成大小相同的小方块。

接着是将切完丁的豆腐放入加了盐与姜汁的热水当中。

这样处理豆腐，不但可以去除豆腐的豆味。

水中的盐分还能充分的赋予豆腐表面弹性。

掐准时间将豆腐捞出，还能让豆腐表层凝结之余，内部仍处于未受热，软而冷的状态。

并且仍能保有充足的水分。

食客食用的时候，就能在享受麻婆豆腐的热辣之余。

也能同时享受酥爽的口感与接踵而来的柔嫩。

食客咬破豆腐时，豆腐中所溢出的清凉水分，还能够中和热度，保护食道与胃不至于太过刺激。

将豆腐捞出安置好，洛珈就来制作待会需要用到的绞肉。

制作绞肉，听着像是一件没什么难度的事情。

但实际上，这可是制作六味一体魔幻麻婆豆腐至关重要的一个环节。

所以是容不得一丝的马虎。

六味一体魔幻麻婆豆腐的绞肉，并非是任何的肉类。

而是将有着菜园中的肉这一别称的大豆，通过多道工序处理制作而成。

将从系统那里购买，已经用高汤煮熟的大豆压平碾碎。

接着是调制酱汁，并将大豆给放入其中烹制。

酱汁的味道与蕴含的水分，能赋予大豆香浓的肉汁原味。

为了避免大豆的肉味，在后续下锅煮时，被麻婆豆腐的汤汁给吸收。

大豆在捞起来后，还得下油锅快速地炸制一次。

这样做不单止可以让大豆保留肉味，同时又能赋予大豆适当的硬度。

使其食用时的口感更像真的肉。

完成了绞肉的制作，接下来就轮到六味一体魔幻麻婆豆腐的正式烹饪环节。

起锅热油，将大豆制作而成的绞肉下锅翻炒。

接着是加入切碎的大蒜与豆豉炒香。

再依照顺序加入甜面酱，辣椒与豆瓣酱。

随着这些步骤的完成，一股浓郁的辛辣味是在空气中弥漫。

这正是六味当中的辣的体现。

等颜色炒开之后，将适量的高汤也加入其中。

然后是将身为主角的豆腐给放入其中。

再用酒与调味料进行更进一步的调味。

用小火稍微滚一会，将切好的蒜苗撒入其中。

很快一股更加浓郁的香气是从锅中洋溢而出。

这正是六味中的香。

辣椒，豆腐与蒜苗的红白绿三色，也是搭配的非常完美。

将六味中的色也给很好的体现出来。

将淀粉水加入锅中勾芡，再沿着锅边将适量的油滑入锅中。

开大火再次进行翻炒。

要在麻婆豆腐起锅前，将锅子烧到快要烧焦的程度。

这样才能将味道与香气给提升到最高点。

这正是第四味的烫。

等到油浮起来的时候，洛珈是将近乎完成的麻婆豆腐给快速装盘。

最后将能让人舌头发麻山椒粉给充分的撒在麻婆豆腐上。

这就是六味当中的麻。

再结合大豆特制绞肉的酥。

一道六味一体魔幻麻婆豆腐是正式完成。

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