第43章 开启私宴的序章（2 / 2）

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佼者，其对厨师功力的考验可谓至极。

此时此刻，苏禾正全神贯注地准备着制作开水白菜所需的高汤。这道菜看似简单，但其精髓就在于那一碗清澈如水、却蕴含无尽鲜美滋味的高汤。只见她手法娴熟地将带皮猪肘对半切开，老母鸡、老母鸭也被同样精准地对半切开。随后，她熟练地去除了这些食材的头部并掏空内脏，仔细地剔除掉多余的脂肪，然后用水冲洗干净。接着，苏禾巧妙地从鸡和鸭身上分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉，留作后续使用。为了让味道更纯正，她还将金华火腿放入冷水中浸泡了整整 40 分钟，以洗去其中多余的盐分。

接下来，苏禾开始对猪肘、老鸡、老鸭和金华火腿进行焯水处理。当水沸腾时，迅速将它们捞起，再用温暖的水流轻柔地冲洗掉表面附着的浮沫。完成这些步骤后，他选取了一口深锅，锅底铺上一层竹网，如果没有竹网，也可以用纱布代替，以防止食材粘连。紧接着，她将焯过水的食材一一放入锅中，再加入几颗干贝、大葱段、生姜以及适量的水。最后，苏禾点燃炉火，待大火熊熊燃烧起来后，再将火势调小，转为小火慢慢炖煮。在这漫长的 4 个小时里，她需要不断地打捞漂浮在汤面上的油脂和浮沫，确保高汤的纯净和口感的细腻。

4 个小时过去，苏禾小心翼翼地揭开锅盖，一股浓香扑鼻而来。她用勺子轻轻撇去表面的浮油，然后用细密的滤网将高汤过滤至另一个锅中。接下来，她把之前取下的鸡胸肉和鸭胸肉剁成茸，加入蛋清调匀，然后将其倒入煮沸的高汤中。鸡肉茸和鸭茸在高汤中翻滚着，吸附着其中的杂质，使高汤变得更加清澈透明。反复几次这个过程后，苏禾终于得到了一锅如同清水般澄澈的顶级高汤。她长舒一口气，眼中闪过一丝满意的神色。