第84章 菰米饭（1 / 2）

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中午，小胖拿着相机走进厨房，对着在旁边忙着的李言念问：

“老大，今天准备做什么呢？”

“做个现在比较少见，但却是三千年前的一种食物，先秦时期供帝王食用的的六谷之一——菰，即菰米，也叫雕胡、茭白。”

“菰米形似黑褐色的茅针，比稻米长很多，内呈白色。”

“最早在《礼记》中就有记载，《本草纲目》中说‘雕胡，九月抽茎，开花如苇芀（tiáo）。结实长寸许，霜后采之，大如茅针，皮黑褐色。其米甚白而滑腻，做饭香脆。’”

“因其霜秋时节结实乃凋，而谓之‘凋菰’，后被传为‘雕胡’。菰米饭在唐朝的诗中也频频现身，诗仙诗圣都有提及。”

“昔年，李白夜宿安徽铜陵五松下的一荀姓老妪家中，就受到雕胡饭的款待，做下《宿五松下荀媪家》一诗。”

“我宿五松下，寂寥无所欢。

田家秋作苦，邻女夜舂寒。

跪进雕胡饭，月光明素餐。

令人惭漂母，三谢不能餐。”

“而李白的挚友诗圣杜甫，也对雕胡饭青睐有加。‘滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。’”

“同朝的诗佛王维王摩诘，更是钟爱菰饭飘香，多首诗中都写过，更将珍贵的琥珀酒与雕胡饭相提并论，‘琥珀酒兮雕胡饭’，所以足见当时雕胡饭的档次之高。”

“不止这些，唐诗中菰米雕胡频频现身，在当时天下，简直有口同嗜。”

李言念拿起一个白色的瓷碗，里面是一碗长针状的黑色米粒，展示一下菰米，然后继续说道：

“只可惜，菰米在宋朝时渐渐式微，已很少种植。现在我们大家都熟悉的一种蔬菜——茭白，其实和菰米是同一种东西。”

“菰底下的嫩茎称为茭白，现在是常见的一种蔬菜，它开花结的实，就是菰米。”

“根据现在的研究表明，早期的菰长势较佳，但后因为一种真菌寄生感染，导致畸形，而菰就不再开花结实。遂作为谷物的菰米淡出餐桌，作为蔬菜的茭白出现在人们视野当中。”

“今天我就用菰米来做一碗正宗的唐朝雕胡饭，来尝一尝诗人笔下的柔滑馨香。”

李言念将一旁浸泡过一会的菰米取出，放到一个扁圆形类似青铜的器具中，加上水盖上，放到灶上去蒸。

一边还解释道：“现在国内种植古菰米的已经很少，市面上很多都是从国外进口而来，但我为了还原古时风味，专门找的是我国原有品种种出来的菰米。”

“现在大家都更愿意种茭白，这种菰米还是在南方一个小村里收购而来，种的少，产量低，养护成本大，这一斤得一百多块，也算是米中的奢侈品了。”

“然后煮的话，用唐朝特有的炊具，这叫釜，破釜沉舟的釜。这算是一种铜铁制品，众所周知，铁锅是在宋朝才开始普及，而唐朝铁冶炼不发达，产量低，只能用这种含铁成分的釜。”

“但这种器具也有好处，导热虽然没有现在的铁锅快，但是受热均匀，盖紧后能够把米饭全部锁在釜中焖，香气都不泄的。”

上灶蒸了不久，有蒸汽从上面冒出，但是丝毫没有闻到米饭的香味。

李言念看时间差不多，就把釜拿下来，先让它自然冷却一会，也是让雕胡饭最后再焖一下，然后才将里面的饭盛出。

一凑近就能闻到四溢的清香之气，有米饭特有的那种碳水诱人的气息，但却更为深厚独特，有一种自然的

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