第43章 沙琪玛（1 / 3）

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在宽敞明亮的厨房里，姚沐云正忙碌着制作着开心果沙琪玛。她的手法熟练而流畅，每一个步骤都显得那么从容不迫。首先将面粉和泡打粉混合均匀，小心翼翼地倒入鸡蛋液，面团在她的手中逐渐变得柔软而有弹性，盖上保鲜膜，让面团“休息”一下。

在等待面团休息的同时，姚沐云开始准备其他食材。她拿出开心果切成碎末，每一颗都保留着完整的形状和香气。接着拿出模具，仔细地涂上一层薄薄的油，这样可以防止沙琪玛粘在模具上，她的眼神专注而坚定，仿佛在完成一项重要的任务。

30分钟后，面团已经“休息”好。姚沐云撒上一些玉米淀粉，然后开始擀面。她的手在面团上来回移动，将其擀成两毫米厚的大面片。她的动作轻盈而有力，每一次擀击都让面片变得更加平整和光滑。用刀将面片切成3厘米宽的长条，轻轻地将粘在一起的面条分开，确保每一根都能够单独炸制。

接下来在锅中倒入足够多的油，等油温升高之后，取一把面条抖掉多余的干淀粉，小心翼翼地把它们放进油里。她用筷子轻轻地滑开面条，避免它们粘连在一起。大约炸了30秒，面条的颜色变成浅黄色，她迅速把它们捞出来控油。

打开火源将平底锅烧热，然后倒入清水、白砂糖以及麦芽糖。她用勺子不断地搅拌，使糖完全溶解。随着温度的升高，糖浆开始冒出气泡，转小火熬到120摄氏度时关火，迅速把糖浆倒入装有开心果和面条的容器中，用筷子迅速翻拌。她的动作迅速而准确，让每一根面条都均匀地裹上了糖浆。

将拌好的沙琪玛倒入已涂油的模具中。她利用刮板压齐四周，然后快速整好形状，把沙琪玛放置在一旁，等待它冷却。随着时间的推移，沙琪马逐渐凝固，变得坚硬而有质感。她用刀轻轻地将其切成小金砖形状，每一块都形状规整，色泽诱人。

姚沐云开始制作她的第二款沙琪玛——红糖沙琪玛。首先打开鸡蛋，将蛋黄和蛋清分别放入两个干净的碗中，拿起打蛋器迅速而有力地搅拌着蛋黄和蛋清，她的手腕灵活地转动着，使蛋液变得蓬松而细腻；将面粉和泡打粉按照一定比例混合在一起，然后小心翼翼地加入到蛋液中，用筷子不断地搅拌，使面粉和蛋液完全融合，形成柔软而有弹性的面团，完成后盖上保鲜膜，让面团静静地躺上2小时。当面团醒好之后，姚沐云开始擀面，她拿起擀面杖，用均匀的力度在面团上来回滚动，将其擀成薄薄的面片 然后用刀将面片切成细长的面条。她的眼神专注而坚定，每一刀都切得恰到好处。

在热锅中倒入足够的食用油，用筷子轻轻地蘸取一点滴在手心感受温度，当油温达到适当的程度时开始炸制面条。将切好的面条逐个放入锅中，用筷子不断地翻动，确保它们受热均匀。姚沐云的眼睛紧盯着锅中的面条，时刻关注着它们的变化。随着时间的推移，面条逐渐变得金黄酥脆。当它们呈现出理想的颜色时，迅速用漏勺将它们捞出，沥干多余的油分。

接着姚沐云开始熬制糖浆。她在另一口炒锅中加入少许食用油，小火慢炖熬煮白糖。她不时地用勺子搅拌，防止糖浆糊底。当白糖呈现出焦糖色时，她加入了麦芽糖，继续熬制。她的眼睛紧盯着锅中的糖浆，等待着它达到理想的状态，将炸好的面条倒入锅中，用筷子快速翻炒搅拌，让每一根面条都裹上了香甜的糖浆，最后将裹满糖浆的面条盛出放入烤盘中，用勺子把面条压实。她轻轻敲打烤盘，使沙琪玛的形状更加整齐完美。

蔓越莓沙琪玛是第三种。取适量面粉倒入大碗中并打入一颗鸡蛋，接着用筷子轻轻搅拌成粘性混合物。接下来需要将面团揉得光滑细腻，和好后放在案板上，用手反复揉捏，再放进盆子里用保鲜膜盖住，让它安静

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