第140章 被小羽厨艺折服的胖大叔！（1 / 3）

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小羽在这道菜上可谓是倾尽全力，巧妙地将清水转化为至纯至清的鸡汤。这汤的熬制，需精选老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨和干贝等食材，经去杂后投入沸腾的锅中，再佐以料酒、葱蒜等调味品，精心熬制至少四小时。接着，将鸡胸脯肉细细剁烂至茸状，融入鲜汤搅拌成浆，倒入锅中吸附杂质。经过两三次的反复吸附，原本略显浑浊的鸡汤变得清澈如开水，香气醇厚而不油腻，令人心旷神怡。

至于白菜，小羽更是讲究。选用将熟未透的大白菜，只取其金黄的嫩心，微焯后迅速用冷水漂凉，去尽菜腥。随后，用那清澈如“开水”的鸡汤轻轻淋浇至烫熟。烫白菜后的清汤则弃之不用，仅将烫好的菜心轻放入钵中，再缓缓倒入新熬的鸡汤，这道菜品才算大功告成。

成品看似清汤寡水，毫无油花，但香气四溢，入口清鲜柔滑，远超寻常佳肴。这道菜品，由精选的白菜心和精心熬制的清汤共同呈现，虽朴实无华，却尽显制汤的精湛技艺。汤汁淡雅清冽，见底如镜；白菜色泽鲜绿，形态优雅，一见之下便觉清新明快；嗅之，香气四溢；食之，柔嫩鲜美，回味无穷。

经过漫长的四小时，小羽看到开水白菜即将完成，此刻他转而开始准备文思豆腐羹。他首先将豆腐的老皮削去，切成如丝般细腻的豆腐丝，再用沸水轻轻焯过，去除黄水和豆腥味。接着，他细心地将香菇去蒂洗净，切成细丝；冬笋去皮洗净后煮熟，同样切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净后煮熟，也切成细丝；熟火腿也切成细丝备用。生菜叶经过精心挑选和清洗后，用水焯熟，再切成细丝。

香菇丝被放入碗中，加入鲜美的鸡清汤，然后上笼蒸熟，使其充分吸收汤汁的精华。接下来，他将锅置于火上，倒入鸡清汤，待其烧沸后，依次放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，再加入适量的精盐，使汤味更加鲜美。待汤再次沸腾后，他将其盛入汤碗中，并加入少许味精提味。

另一口锅也被置于火上，倒入鸡清汤，待其沸腾后，他轻轻地将豆腐丝放入锅中。不一会儿，豆腐丝便轻盈地浮上了汤面，仿佛在向人们展示它柔滑细腻的质感。此时，文思豆腐羹已经准备完毕，静待品尝。

最后，小羽准备着手制作松鼠鳜鱼。他先对桂鱼进行了精心的处理，去除了鳞片、鳃、鳍和内脏，细心地剥去头部的皮衣，然后冲洗干净。接着，他果断地将鱼头斩下，将其摊开并轻轻拍扁。接下来，他巧妙地用刀沿着鱼背切除了鱼骨，但确保没有切破鱼腹，并在尾部留下约1厘米的脊骨。

去骨后，小羽将桂鱼皮朝下摊开，运用斜刀法，切成精致的花刀，每刀深入肉中五分之四，但十分小心，避免划破鱼皮。他在鱼尾的部位巧妙地开了个口，将尾巴从刀口中轻轻拉出，形成独特的造型。

之后，他均匀地撒上食盐、胡椒粉、料酒和少许湿淀粉，对鱼身进行腌制。随后，他将炒锅烧热，倒入适量的植物油，待油温达到七成热时，将桂鱼轻轻蘸上淀粉，放入油锅中炸至外皮金黄、鱼肉熟透。接着，鱼头也蘸上淀粉，炸至金黄色后捞出，与鱼身一同摆入盘中，有花刀的一面朝上。

与此同时，他将松子放入温热的油锅中，炸至半分钟后捞出，放入小碗中备用。接着，在炒锅中留下少许油，加入清汤，再加入食盐、糖、番茄酱和食醋，煮沸后用湿淀粉勾芡，并加入少许热油推匀，最后浇在鱼肉上，并撒上松子和水果粒作为点缀。

松鼠鳜鱼作为一道讲究功夫的菜肴，制作时需注意四个关键步骤：花刀切割、腌制入味、拍粉油炸和浇汁调味。首先，花刀切割需要一定的刀工技巧，既要深入鱼肉又要避免切破鱼皮；其次，腌制入味能让鱼肉更加鲜美；再次，拍粉油

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