第130章 一起包饺子（1 / 2）

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林欣和陈程走进顾家的厨房后，只见顾明谦正在剁着肉馅，苏向晚在准备羊肉，顾泽宇泽擀着饺子皮，一家人其乐融融。

“爸，妈，哥哥，你们原来在这里啊。”

“哎呀是小欣来了，你妈妈啊说要亲自给你包饺子吃，我们待会就可以一边吃饺子一边吃涮羊肉了。”顾明谦面带着笑容，他们很少亲自下厨，今天小欣来了，一定要给她露一手。

“好幸福啊，哥哥你还会擀饺子皮啊。”

“北方孩子肯定会啊，等着，待会我们弄好了叫你们。”顾泽宇宠溺的看着她。

“我要和你们学着点，等你把饺子皮准备好了，我和陈程也和你们一起包。”

“是啊，我们五个人一起吧，有什么要我帮忙的吗？”陈程也挽起袖子准备帮忙。

“陈程啊，你就帮爸爸一起来剁肉馅吧，我们今天多准备点饺子，今天打算包韭菜肉馅还有虾仁白菜馅，你们看看还想吃什么样的，我叫保姆去安排。”

“就这两种就好了，小欣她喜欢吃饺子。”

“好，小欣，你过来，爸爸教你包饺子的一些小技巧，首先要选对肉，选肥瘦相间的肉，如五花肉或者后腿肉，肥肉可以提供肉汁，这是让饺子馅多汁的秘诀，瘦肉则增加口感。机打或者手剁肉馅都可以，自己剁可以保留点颗粒感，口感更好。再者就是蔬菜预处理，有些蔬菜，比如菠菜，需要先焯水去除草酸，然后一定，一定要挤干水分，以避免馅料出水。肉馅调味好，再加蔬菜，可以避免蔬菜过早出水今天这个白菜要好拧干一点。然后就是搅拌方向，在调味后，同一方向搅拌，直到肉馅上劲，这样做可以让肉馅更加紧实。关键的点来了，添加鸡蛋，在肉馅中加入一个鸡蛋，可以增加馅料的黏性，使饺子馅更加紧实。最后就是加油，饺子馅调味好之后，最后再加入油，可以更好地锁住肉馅的水份，油可以选择香油、食用油或者自己做的特色油，比如花椒油，葱油.....包饺子随意搅拌馅料会松散难吃，朝着同一方向充分搅拌，肉馅就会黏糯成团，好吃弹牙。正确搅拌能让盐充分接触肌肉细胞，让肌球蛋白从细胞中跑出来，变得有吸水性。使得肉馅变黏稠，黏住蔬菜等配料，煮的过程也不易散开。”顾明谦耐心的教着她。

“原来包饺子有这么多的讲究啊，今天学到了。”林欣认真的听着顾爸爸说着。

“还有啊，这个包饺子的话有几种手法，取饺子皮，外圈沾一点清水，放馅儿，对折后右手捏合中心点，左手推褶，右手松开，捏紧，这样子一点一点来，就可以了，比如说元宝啊麦穗啊月牙水饺都可以。”

顾泽宇把饺子皮准备好后，五个人就开始准备包饺子了。

“哈哈，陈程，你包的好丑啊，爸爸说了要沾点水才能合上。”林欣忍不住笑了。

“嘿嘿，第一次包，待会我全部吃了。”

“小陈啊，学着我的样子，来，一点一点褶，把皮陷进去。”苏向晚看着自己女婿对于包饺子也忍不住笑了。

“好的，妈妈。”

几人在厨房里认真的包着饺子，外面大雪纷飞着，很快就准备好一盆两种馅的饺子。苏向晚接着就开始煮饺子了，“你们先去准备好碗筷，我和你们爸爸啊煮好了就端过来。”

三个人非常听话，到餐厅就准备好牛肉火锅还有醋，只等饺子上桌咯。

不一会儿，顾明谦和苏向晚端着煮好的饺子走了过来，“下雪天吃香喷喷的饺子咯，我们刚刚在饺子里放了一个硬币，谁吃到了就会有福运哦。”

“好，我一定

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