第89章 小酥饼的做法（1 / 2）

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四更天后她是被彩云叫醒的。那人在外面把门拍得山响：“懒虫，快点起来，晚了娘就要骂了。”

她想起何济源的话，急急起了来，漱口洗脸，与彩云跑着去了火房。

果然王嬷嬷等着了。

“嬷嬷，早！”倩倩和彩云异口同声地叫。

“你们两个到那边去，彩云和米粉，倩倩到这边来和面粉。”倩倩依言过来。

看到王嬷嬷将昨天筛的最细的那种面粉分成两份，一份里舀了些昨天炼的猪油和水，一份里只有猪油。

边做边说：“加水的那份做的是外面的包粉皮，叫水油皮。加油的这份是里面的酥皮，叫油皮，是用来起酥的。水油皮的水不能少了，要软和，否则皮子干容易开裂。你来揉一下。”

揉面嘛，哪个不会呢？倩倩早就洗好手，剔净了指甲等着。

这面确实比平常的软一些。

王嬷嬷在她揉好后还让用湿布盖着醒一下，说是让面更软更韧，后面更好包酥。

她早就用盆子将只加了猪油的面和好了，也用湿布巾盖着。

清芬在剁馅料。据说准备做咸甜两种，咸的是一大早从杀猪佬那里拿来的鲜肉。甜的是豆沙，昨天晚上泡好的红豆子，现在还在锅里煮着。

清芬看她闲下来，过来旁观，边剁肉边说：“现在豆沙还没好呢，主要是天太热，不好提前做，要是冬天的，就要提前十几天做好，每天要猪油练一下，又绵又甜，就是太腻，一个人吃不了几个。”

“清芬姐好能干喔。”倩倩吹起彩虹屁来，想到昨天彩云说的事，又有些心酸。

清芬将旁边人切好的姜葱末拌进肉馅里，放入盐和调味料：“有什么能干的呢，不过是做多了手熟，你也来试一下。记得了，要从一个地方拌，直到肉馅起胶不散开才算好。”

“怎样才算起胶不散开？”倩倩自忖做了那么多酿豆腐，自己还不懂何为起胶就有些脸红。

“起胶就是肉和调料粘在一起，撒不下来就可以了，现在还要多拌一下。”

说这话时黄氏进来了。

豆沙也煮好了，清芬过去帮着王嬷嬷用湿布过滤掉豆皮，将含有豆沙的汁倒进另一个锅里熬着，同时放入几大块麦芽糖，不断地搅。

黄氏洗了手，检查了一下倩倩搅的馅，觉得不算好，自己接过用力地搅，还说：“搅馅要用力，像绣花那样是做不好的。”

倩倩嗯嗯应和，在一边看着。

“好好学着，娘可是在教你呢。”王嬷嬷在旁边提醒。

倩倩便来了句：“多谢娘的教诲，奴一定好好学。”

黄氏微微一笑：“今天做的小酥饼只多不少，宁可多了放着慢慢吃，也不能少了。见者有分，不然就丢了我家的名声。”

怪不得这肉馅都有这么大一盆。

那边王嬷嬷和清芬已经把豆沙汁熬得黏稠，就在里面放了几大勺猪油，快速地翻炒着。

黄氏调好了馅，揭开湿布，叫倩倩按她的样子把两种面皮搓成小球。

重头戏来了。只见黄氏把一个油酥包在水油皮里，捏紧，用擀面杖擀成长条，卷起来。

再将卷擀成长条，如是两次，最后那一次把卷擀成圆形，舀一勺肉馅包进去，包好后再拍扁，再裹些芝麻粒。

那手法又快又好，变戏法似的，倩倩都看呆了。

黄氏递了根擀面杖给她：“你也来学着做。”

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