第69章 品菜肴（1 / 3）

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喝了口鲜汤后，何雨柱满意地颔首认同，随后道出：

大领导充满期盼地看着何雨柱，渴望得到对自家厨师炖煮的麻辣豆腐极高赞誉。

何雨柱谦和接过菜肴，仔细地审视色、香、味。

他用筷子沾了一小块豆腐送入口中，轻轻细细品味每一口。

片刻后，他放下筷子，淡淡投来一眼对大领导说：

这个水煮鱼的独特风味，实在独具特色。

他露出一丝不易察觉的笑容，内心的赞美溢于言表。

大领导脸上洋溢欢喜神色，迫切想知道细节：

\"能请你详述其特色之处，何先生？\"

\"首先，新鲜嫩豆腐务必选用，先焯水再剁成适当大小的块。\",

\"锅中适量油温不高不低时，加辣豆瓣酱、郫县豆瓣，提炼红色油泽。\",

\"加入干辣椒末、姜、蒜一同炒至香味四溢。\",

\"接下来，添加花椒和些许香菜。\",

\"煮沸后勾薄芡，以水淀粉搅拌均匀，豆腐加入稍做短时间轻煮。\",

\"这鱼煮鱼味道麻辣均衡，既有劲道又能保持清爽，确实显见你的厨子匠心独具。\",

\"独特的辣椒香配以豆腐的丝滑，回味无穷。\"

\"大领导，你家的厨师确实烹饪技艺高超啊。\",

大领导满意微笑，认可何雨柱的认可，并庆幸找到如此出色的厨者。

何雨柱接着说：“我知道这传统的烹调方式是用牛肉油碟。

但这次厨师换成了猪肉油碟，使得辣感更深邃，菜肴更丰满醇厚。\"

大领导笑着回应：“何先生的专业评析，我们确是明智的选择。

多谢你。\"

何雨柱微笑应声：“领导的鉴赏力果真不俗。\"

大领导微笑，心中对何雨柱也有了更深刻的评价——一位有独特品味与慧眼识珠的人。

他又尝了口糖醋排骨，眼神深处闪烁出思考。

轻轻摇头后，等食材慢慢消化，何雨柱才缓缓地说：

\"这道糖醋排骨并非正宗川厨技法，反而带有些江南苏州料理的痕迹。\",

大领导略愣，旋即露出逗趣的神色，对何雨柱出其不意的菜品见解表示好奇。

他听后，何雨柱抓抓头发，露出一丝尴尬的笑意，而后认真再次细细品味。

当218号细细品味这盘宫保鸡丁时，眼神里透露出探究的神情，他的思绪开始追踪这道菜的历史根源。

慢慢品味中，他沉吟着说：“首先，宫保鸡丁的灵魂在于酱汁的调配。\"

“它的调料并没有常规的豆瓣酱或者辣酱参与其中，而是巧妙融合了酱油、醋、白糖、食盐及碎蒜。\"

“这样调制出的滋味，更接近江苏地区的烹饪风格，酸甜平衡间带有微微的咸鲜。\"

“烹饪肉类与蔬果的部分，更加注重保留食材本该的新鲜质地，避免过分的翻炒。\"

“重点在于追求的，是一种清淡但层次丰富的味道，色香味兼美。\"

在听完这段解说，上级领导面上的笑容愈发显着，对何雨柱的评鉴显得相当高兴。

满意的点头后，上司笑笑道：“何同志，你对宫保鸡丁的理解别具一格。\"

“你的深入剖析实在少见。\"

何雨柱聆得赞赏，立刻收敛起局促，露出了得意的微笑。

在场的其他人皆将目光聚于宫保鸡丁，仿佛在看待一件蕴含深意的艺术品。

上级领导的脸上绽放出更为广阔的笑容。

频频点首，赞叹道：“何同志，你的独特视角的确出众！”

“这道宫保鸡丁，不仅仅色香形俱佳，更是我们时代的体现！”

当另一道菜——回锅肉被端上来，扑鼻而来的就是浓郁的香气。

色泽红亮，鲜嫩可口，引人垂涎欲滴。

仔细观摩之后，何雨柱品尝了一口，满足的笑容立刻挂满脸庞。

回锅肉是川菜代表，只有技艺娴熟的大师才能驾驭它精准的烹饪技术。

内心深处明了的同时，嘴角流露出一丝理解的笑容，他清晰而有自信的声音开始解构回锅肉的秘密：

“回锅肉的烹制分为三个阶段：首先选用肥瘦适宜的猪肉，切割成薄片以保口感细腻。\"

“稍加腌制，用盐、老抽、

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