第544章 黑三剁（1 / 2）

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第544章 黑三剁

那一块一块的茄子肉卷在盘子中垒成金字塔的形状，上面挂着芡汁儿，佐以小葱碎点缀。

且茄子肉卷的外表成焦脆的虎皮状，应当是裹了生粉下锅煎炸过的。

聂灵儿和温玉松一人夹起一块，同时送入口中。

蔡大嫂目光一眨不眨的注视着两个人，虽然刚刚表现的很有自信，可是这一刻，她还是不受控的有些紧张。

毕竟淮阳是美食之都，远阳楼又是淮阳目前最炙手可热的酒楼，蔡大嫂其实心里很没底，她不知道自己手艺能不能入得了远阳楼掌厨的眼。

聂灵儿和温玉松品尝的动作很一致，两人细细咀嚼了几下，继而不约而同的挑了挑眉。

温玉松先开口：“这芡汁儿有点意思，是个标准的咸甜口，但是余味有丝呛，还不是胡椒的呛，是什么东西？”

“是麻豆！”聂灵儿出言道：“是一种野生的豆子，这种豆子晒干后磨成粉，用来当调料就会有这种呛口，但是要注意用量，因为用多了就会发麻，让食客的嘴巴舌头都变麻。”

蔡大嫂连忙点头：“姑娘说的对。”

聂灵儿放下筷子，对着蔡大嫂称赞道：“蔡大嫂，你这道【茄子肉卷】很美味，肉馅的肥瘦比例刚刚好，调味精简很好的衬托出肉香和茄子本身的味道。”

“肉卷裹了生粉之后，用的也是半煎半炸的手法，这样既能让其口感外酥里嫩，还不会太过油腻。”

“当然了，最出彩的地方刚刚温师傅也说了，就是最后淋上去的这芡汁儿，你用了麻豆粉而不是胡椒粉，麻豆粉的呛口是有一种清凉之感的，有解腻的作用，而胡椒粉的呛口则是辣的，只会让这道菜的口味变得太过厚重，所以蔡大嫂的这道菜很成功，我很喜欢！”

温玉松也点头表示肯定：“确实美味，做法类似茄盒却又区别于茄盒，若两者之间做选择，我更愿意吃这道【茄子肉卷】！”

第一道菜就得到了聂灵儿和温玉松两人的双双肯定，蔡兰芝喜出望外。

温玉松更是笑言：“要是今日你只做这一道菜，保不齐东家就让你通过了。”

聂灵儿也笑了，目光落在第二道菜上，道：“但蔡大嫂既然做了这第二道，我们也不能不吃，尝尝看吧！”

见状，蔡兰芝欲要继续介绍自己的第二道菜，但她动了动嘴便又收了声。

因为她看出了聂灵儿的厉害之处，根本不用她多做介绍，这位聂灵儿姑娘也能尝出来她用了什么食材，什么配料，以及烹饪手法。

这第二道菜，食材切的都很碎，聂灵儿和温玉松都是用小勺吃的。

只是这一口下去，聂灵儿愣住了。

因为这道菜不论是味道还是口感，都让她倍感亲切，就像是——记忆里曾吃过的味道。

这味道她太熟悉了，她从没想过会在大昭，从别人的手里品尝到一道和后世某道菜如此惊人相似的味道。

聂灵儿这才细细端详起面前这道菜，青椒、红椒、肉糜还有——

聂灵儿微愣，那黑色的食材，不会真的是玫瑰大头菜吧？

这不就是云南小炒——黑三剁吗？

“蔡大嫂，这个东西是……”聂灵儿迟疑了。

玫瑰大头菜是一种腌制出来的食材，可以当咸菜吃，但在后世，却成了云南名菜黑三剁的主食材。

只是如今，这东西显然不可能叫玫瑰大头菜，因为大昭没有玫瑰花。

蔡兰芝见状，赶忙解释：“姑娘，这是黑菜头，是我们鄂州的地方小菜，我这在淮阳跑了好多铺子才买到，平时在鄂州，我都是自己腌的！”

黑菜头！倒是菜如其名了！

这道菜的味道已然不用多做评价，能让自己一下子想到【黑三剁】，是因为这道菜和她曾吃到过的味道一模一样。

温玉松则开口道：“鲜香爽辣，倒是配饭的好菜，食材炒的都很透，青椒的香和红椒的甜味都渗透出来了，充分的互相融合，口感和味道都属于上乘！”

话落，温玉松不禁问蔡兰芝：“妹子，这菜，是你们鄂州的菜吗？”

蔡兰芝摇了摇头：“这两道菜都是我自己研究的，那黑菜头在鄂州是道酱菜，我后来把他当食材炒了，还成了我们饭馆的招牌菜，客人都是必点的，叫【青红椒炒黑菜头】！”

菜名也够朴实的，把所用食材拼凑在一起，便起了名字。

“蔡大嫂，这道菜我很喜欢。”聂灵儿突然开口：“你的第一道【茄子肉卷】已然很出彩了，但相比之下，我个人更喜欢这道菜。”

“黑菜头为主食材，而

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