第493章 绕梁牛肉（1 / 2）

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第493章 绕梁牛肉

另一边，王柱师傅将一整条鮰鱼剔除主骨和鱼皮，露出其晶白雪亮的鱼肉，而后快速在鱼身上切出花刀，每一道的间距和长度都是一模一样的。

李知秋将锅中烧满热油，而后将王柱处理好的花刀鱼用一只铁勾勾住鱼嘴，单手将它拎在油锅上面。

没有直接把鱼丢到油锅里去炸，是因为鮰鱼肉质细嫩，十分的脆弱，再加上改了极为精妙的花刀，若是不小心就会破坏鱼肉的完整性。

所以李知秋选择将鱼肉吊在半空，而后用马勺一勺一勺的取锅中热油，再淋到鮰鱼肉上。

如此反复，鮰鱼肉受热之后便会在花刀处呈现出好看的纹理，鱼肉微微上翻外翘，十分的漂亮。

而鮰鱼肉因为本身脂肪含量比较高，鱼肉自带一股清甜味儿，鱼肉本身不柴不涩，非常的软嫩，所以调味方面不需要太过复杂或重口味。

如此和屠川的牛肉调味一对比，就有了鲜明的对比。

整条鱼被热油浇透之后，李知秋小心的将其摆入盘中，头部和尾部都因受热而微微上翘，鱼身龙鳞必现，花刀纹理层层堆叠，活灵活现！

“真好看。”余桑浅见状忍不住赞叹！

接下来，李知秋便开始调制酱汁，用来增加这道菜的风味。

转头再看屠川，那牛肉粒已经煎出焦面，蒜油裹着牛肉粒微微的泛着小泡泡，肉香和蒜香四溢，相互交融，还有细微的茴香和洋葱的香味。

风味复杂又独特，且各种味道融合的恰到好处，没有一次的突兀感。

聂灵儿轻轻嗅了嗅，心中难免惊叹。

要说姚天河是调味高手，那面前的屠川也不遑多让，能让这么多刺激性的味道达到和谐，可不是一件容易的事。

这中间对于厨师经验和手法，以及火候的把控都需要极高的要求，可看屠川一派淡定的操作下来，就足以见到他炉火纯青的功力，早已得心应手、浑然天成。

这个人，有他自傲的资本。

聂灵儿深深的看了一眼屠川，下厨时的他顺眼多了，专注、沉浸，甚至是享受。

这一刻，聂灵儿对他的印象稍有好转，甚至是有些欣赏了。

不只是聂灵儿，就连姚天河和温玉松随着比赛的深入，脸色也渐渐凝重起来。

两人甚至是下意识的对视了一眼，眼底满是对于屠川厨艺的惊叹，这个人，果然不是那么简单的。

而屠川接下来的做法，皆是让众人瞪大了眼睛。

只见他将煎好的牛肉一一取出，而后在锅内底油倒入了大半锅的干辣椒，快速翻炒起来。

干辣椒遇热之后迸发出又辣又呛的气味，聂灵儿几个长时间在后厨操作的厨子们还好，可其他人却遭不住了，纷纷打起了喷嚏。

余桑浅更是被呛的眼泪都出来了：“好冲的辣味，他这是要干嘛？”

聂灵儿也没看懂，因为那牛肉的风味已然非常丰富了，他还要取辣味进去？

但是这干辣椒的用量未免也太多了，如果将牛肉放进去翻炒，这样用量的辣椒一定会把之前的味道都掩盖掉的，那之前的蒜香、茴香和洋葱的香，甚至是肉香，不就都没有了吗？

想到这，聂灵儿脑中一闪，继而便笑了。

因为她猜透了屠川的想法，和他接下来的手法。

“他要取辣味，但不能让辣味成为主味，最好是余味。”

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