第404章 渍菜粉（1 / 2）

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第404章 渍菜粉

这一声不大不小，引得院子里的其他人也好奇的凑上前来。

聂灵儿将去头的鱼按在粘板上，手中那分量不轻的铁质菜刀贴着鱼身的中心骨，自上向鱼尾割去。

“这里要一气呵成，将鱼身的肉分离出来，慢一些没关系，要保证鱼肉的完整性。”聂灵儿道。

虎子明白的点了点头。

上下两面都这么切，便将鱼肉从鱼身的中心骨分离了出来。中心骨上面还会残留鱼里脊的肉，聂灵儿直接连肉带骨切成小块备用。

而后将分离出来的鱼肉翻个，鱼皮朝下，自鱼尾斜刀开始片肉。

“鱼肉不易片的太过轻薄，尤其是做酸菜鱼所用的肉片要稍微有些厚度，吃起来口感才会更好。”

看着聂灵儿手起刀落，一片一片的鱼肉片便被斜刀切了出来，新鲜的鱼肉呈现好看的粉红色，每一片几乎都一模一样。

片鱼肉片是刀工师傅的基本功，可此时看到聂灵儿这般自如的表演，也着实让人觉得赏心悦目。

宝儿忍不住道：“姐，你真厉害。”

“这没什么厉害的，像虎子这样有天赋的人，看两遍就能学会了。”聂灵儿道。

倩儿则开口说：“以前吃的鱼不是炖的就是蒸的，我还没见过把鱼片成肉片的，姐，这也是你自己想出来的吗？”

聂灵儿闻言却淡淡的笑了，否认道：“不是姐想出来的，自古就有片鱼的做法，淮阳好多酒楼的椒麻鱼和溜鱼片，都要把鱼片成片儿来制作！”

倩儿闻言不由了然的点了点头。

一共四条草鱼，聂灵儿本打算演示三条，让虎子片最后一条。

却不想她才片了两条，虎子已经主动开口：“姐，我会了，我想试试！”

聂灵儿眨了眨眼，继而笑了，将手上的菜刀递给虎子：“好，注意安全，别割到手。”

虎子接过菜刀，站到了聂灵儿刚刚的位置上，而后学着聂灵儿的样子开始片肉。

第一条鱼他的动作还稍显缓慢，但缓慢却并不笨拙，依照虎子自己的方法，在学一个新的刀工手法的时，一开始最重要的就是要找准节奏。

第二条鱼开始，虎子的动作就快了许多，鱼肉大小也几乎没什么差别，虽不像聂灵儿片的那么完美，但第一次能片成这样，也足以见得他的天赋惊人。

聂灵儿很满意，不吝啬的开口表扬：“很好，虎子你是我见过在刀工上最有天赋的人。”

这是句实话，聂灵儿见过的刀工师傅不在少数，很多人都是十年磨一剑，靠着努力成就手上功夫。

可虎子真真是有着得天独厚的天赋，不论教给他切什么，他都能很快找到自己的节奏和方法，进步也是神速。

虽然目前教给他的都是些基础的刀工手法，但聂灵儿相信，日后的花活儿到了他手上，也一定难不倒他。

虎子闻言憨憨一笑，能被姐姐夸奖，他心中欢喜极了。

切好的鱼片撒入盐抓拌均匀，而后用清水反复清洗三遍，将鱼肉的杂质和血水清洗干净。

而后用花椒粒、葱姜水、四个蛋清、适量生粉抓拌均匀后进行腌制。

到此，聂灵儿回过头来继续做【酸菜汆白肉】，将放凉的五花肉切成片。

起锅坐油，而后下入切好的酸菜丝进行煸炒，大火的煸炒下可以将酸菜里面的水分炒出来，同时能够逼出酸菜的香气，且能让它在炖的时候更容易吸收肉汤的香味。

这酸菜与热油，会激发出一种特殊的香气，有些上头。

这味道一飘出来，正在包饺子的秦大娘便忍不住开口了：“哦呦灵儿，这酸菜炒起来香的很啊！”

“秦大娘且等会好好尝尝，你一定喜欢的。”聂灵儿笑着应。

酸菜炒至微微干，倒入刚刚盛出备用的肉汤，大火煮开后，放入切好的五花肉片。

因为五花肉刚刚已经提前炖煮了四十分钟，软烂程度其实已经差不多可以，这时再扣盖炖煮二十分钟左右，让其吸收酸菜的味道便可。

调味在出锅前进行，只需要用盐和少量提咸的胡椒粉就行，搭配酸菜的味道和五花肉的肉香，整道菜风味醇厚且独特，光是闻着就让人蠢蠢欲动。

炖肉的功夫聂灵儿也并未闲着，第三道和酸菜有关的菜也开始上手制作，第三道菜叫做【酸菜粉】！

因为酸菜是白菜腌渍而成，所以这道菜也被称之为【渍菜粉】！

此菜是一道快炒菜，白话说就是酸菜炒粉条。

热锅凉油，因酸菜吃油，所以锅内要多放些油。

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