第163章 咸水鹅肝（1 / 2）

《锦绣寒门》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

第163章 咸水鹅肝

随着这一声落下，场内的气氛瞬间便紧张了起来，几乎是同一时间，所有团队的第一个动作就是生火。

聂灵儿几人这些天早已培养出了默契，各自的分工也十分的明确，所有案板上的活都由狗柱子负责，调味由姚天河负责，蒸制和烤制由李知秋负责，剩下的则全部交由聂灵儿。

五道菜分别是【咸水鹅肝】、【蜜汁糯米藕】、【清蒸武昌鱼】、【麻婆豆腐】以及【鸽吞燕】。

而其中最是耗费时间的两道菜便是冷盘荤菜【咸水鹅肝】以及最后的汤品【鸽吞燕】。

所以当下几人第一时间便开始进行鹅肝和鸽吞燕的制作。

狗柱子这边开始将鹅肝处理干净，切除鹅肝周围多余的部分，让鹅肝整个外形看上去工整干净一些。

后世，法式鹅肝在世界美食中与鱼子酱和黑松露并称世界三大美食，而鹅肝又是珍馐之首，在美食界极具统治力。

与鸡肝、鸭肝、猪肝不同的是，其他动物的肝口感都偏硬，肉质结构松散，稍微火大一些就如同碎屑一般在口中散开。而鹅肝则肥美绵密，单单在口感上就能让人如坠云端。

法式鹅肝的产出和制作都十分的复杂，而聂灵儿今日这道【咸水鹅肝】所用的烹制方法则是潮汕卤水的做法，用复杂多样的调味咸水来卤制肥美软糯的鹅肝，这也是后世最为传统的中式鹅肝做法。

可当狗柱子在拿出那一大块今早刚刚从鹅身内取出的新鲜鹅肝时，在场的人依旧纷纷倒吸一口冷气。

无论这鹅肝在后世有多么的受人追捧，可在眼下的大昭，它依旧是动物的内脏，是被人嗤之以鼻的余杂下水。

一时间，众人又忍不住议论纷纷了——

“快看啊，那小姑娘的团队拿出来的是肝！”

“怎么会有这么大的肝啊？”

“一看你就没杀过鹅，鹅的肝脏就是这么大，一个足有一斤左右的重量呢！”

“报名时做大肠，二试又做鹅肝，这姑娘到底是胸有成竹还是铤而走险啊？”

“也不知是冷盘还是热菜！”

“这东西做成冷盘也没法吃吧？或许是热菜！”

没人想到鹅肝是道冷盘，在他们眼里，这种东西做菜都难，更何况是冷盘。

食客席上，林清让看着聂灵儿团队的鹅肝，竟是露出较有兴致的笑容，一旁的食客则靠近私语道：“林兄，这丫头果真没让你失望，又弄出新鲜玩意儿了。”

林清让笑着点了点头：“开局就把我的期待值拉满了，我倒是要瞧瞧她今日这鹅肝能做出什么样的成品出来。”

另一个食客嘿嘿一笑，道：“我至今还忘不掉她那道【九转大肠】呢，也不知道还有没有机会再吃上一次！”

提到【九转大肠】，其他人也是纷纷出声附和，更有甚者回去便让家里的厨子去尝试，结果连处理大肠那关都过不去就吐了一地。

几人都是报名时坐审的食客，眼下看到鹅肝早已没了一开始见到大肠时的排斥，毕竟两种东西若是真的在一起比较，那食材本身的恶心程度，自是大肠更胜一筹。

所以这大肠都吃了，鹅肝自然不在话下。

纱帐内，余桑浅也是瞧的兴起，索性让汤圆拉开了纱帐站起身来，这样瞧的才更清楚仔细。

“小姐，那一坨东西是什么啊，好恶心。”馄饨下意识的皱起了眉头，根本闻不到任何味道，却还是忍不住捂住了口鼻。

余桑浅摇了摇头，她千金之躯哪里见过鹅肝，只缓缓出声道：“如此稀奇的食材，果然不愧是灵儿妹妹。”

聂灵儿起锅入油，熬制红葱头香油，油温五成热将一大碗处理干净的红葱头连皮一起入油锅，而后中小火开始慢慢熬制葱油。

姚天河则开始调制咸水，砂锅加水，而后加入南姜、香叶、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五种香料，且每一种香料入料的量都是不同的，这便是姚天河的厉害之处，他最是知道每一种香料加入多少，最后能给这咸水带来怎样的味道。

三人着手相称着制作【咸水鹅肝】，而另一边的李知秋则开始处理【鸽吞燕】所需的燕窝和配料，两道菜耗时都很长，所以必须同一时间进行制作，狗柱子将处理好的鹅肝交给聂灵儿，转头便又去处理鸽子了。

砂锅上灶，里面是调试好的咸水，坐上一层过滤纱布，聂灵儿直接将锅内熬制好的葱油倒在纱布上，过滤好的葱油流到砂锅里，而残渣则都停留在了纱布上。

最后，入鹅肝，大火烧开后用小火卤制半个时辰即可。

“哇哦……”

本章未完，请点击下一页继续阅读！