第24章 熬猪油（1 / 2）

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“沈屠户，这肉怎么卖？”这个买肉的人正是宋三娘。

“全肥的三十五文钱一斤，全瘦的三十二文钱一斤，上好的五花肉要三十八文一斤。”满脸横肉的屠户正拿着刀切臊子。

宋三娘想不通为什么全世界卖猪肉的都差不多长一个样，难道肉吃多了就会变成这样？宋三娘脑袋里浮现出自己满脸横肉的样子，打了一个冷颤。

沈屠户不耐烦地盯着在他铺子前发愣的人，宋三娘回过神来，忙说，“要三十斤全肥的。”

“炼猪油的是吧。”沈屠户已经见怪不怪了，买全肥的一般都是买猪板油炼猪油。

宋三娘点点头，把背上的背篓放到案板前，沈屠户切好一大板全肥的肥肉称好装了进去。

宋三娘见这肥肉是厚厚的猪板油，没有一些筋膜，全是洁白的肥肉。这种猪板油炼猪油最好了，厚厚的一层油脂，一点瘦的都看不见。

见案板上还有一些猪筒骨，上面一点儿肉也没带，突然想喝筒骨汤了，就指着问：“这个骨头呢？”

“这个骨头不值钱，你买了那么多肉，这个骨头就送给你，拿去吧！”沈屠户毫不在意地摆摆手，骨头上的肉已经被他剔干净了，平时也就一些贫苦人家买不起肉，就会拿一两文钱跟他买这个骨头回去嘬一嘬。

这位姑娘明显不差钱，为什么还要这些没用的骨头呢？不过别人的事他沈屠户管不了，反正这个姑娘买了那么多肉，把这些骨头送给她也无妨。

“谢谢啦！”宋三娘欢喜地放下背上的背篓，把沈屠户指着的骨头全装进去，道过谢后高兴地回家了。

回家的路上，三娘看见有人在卖萝卜，白白胖胖的萝卜看着就让人喜欢。得了，今晚的主菜就是筒骨炖萝卜汤。

回家后，把猪板油放在大盆中，加入一点盐，反复搓洗干净，搓洗好之后加入温水清洗干净，直到水变得清澈，猪油也洗得白白的了，这个方法洗的猪油是真的很干净，还少了猪的腥臭味。

再把猪油切成大块，锅中烧开水，放入生姜片，把猪油放进去焯水，然后捞出来清洗几遍；最后切成小颗粒，越小越快出油。

另起锅，加入一小碗清水，煮开后把猪油倒进去，盖上盖子煮开之后调到最小火，继续慢慢煮；

期间每隔几分钟翻动一下，防止粘锅底，尤其是把水分熬煮完之后，要勤翻动，继续慢慢熬煮，油会越来越多，这个时候需要注意，锅不要滴水进去；全程小火慢慢熬煮，直到油渣变得微微发黄，然后全部漂浮起来，像这个样子就差不多了；再熬的话，猪油就要变黄了。

把里面的油渣打捞出来，用糖一拌，香气扑鼻而来，这种好东西当然要喊上宋玉啦，家里就属他最爱吃炸得焦香的猪油渣了。

“三哥，我家熬了猪油，你要吃猪油渣吗？”宋三娘跨上倚在墙边的扶梯，冲着大伯家的院子喊。

“吃！我现在不能动，你先帮我送过来。”这猪油渣可是不可多得好的好东西，宋玉自然不能错过。

宋三娘无奈，拿出一个干净的碗，留出一些炒青菜，剩下的全给三哥送去，让大伯，大伯娘和大哥，二哥也尝尝。

来到大伯家，三娘见宋玉正在帮宋良扶着一块大木头，难怪会说自己走不开。

宋三娘端着碗走了过去： “三哥，猪油渣来了。二哥，你也吃点歇会儿吧。”

“好。”宋良放下手中的刻刀，点头答应了。

“好耶！”宋玉欢呼着放下手中的木头，连蹦带跳的跑到宋三娘身边，见她手上端着一个大碗，里面全是炸的焦香的猪油渣，高兴的对她说，“三娘，你这猪油渣炸得不错嘛。”

说罢，用手捏起一块猪油渣放进嘴里，只听“咔次咔次”的声音，宋玉的瞳孔放大，果然很好吃啊！

宋良也放了一块进嘴里，点头赞叹：“确实不错，又香又脆，若是放点糖就更好吃了。”

“我觉得放点盐更好吃。”宋玉表示不赞同，“猪油渣，本来就应该是甜的。”

宋三娘无奈扶额，没想到古代也有猪油渣的甜咸之争。

最终还是宋玉更胜一筹，因为糖太贵了，他们根本没法选择，所以只好撒点盐了。不过撒完盐的猪油渣确实比没撒的更好吃。

吃完猪油渣后，宋三娘回家将熬好的油倒进干净的碗里，室温放凉，加入一点花椒，再倒入到可以密封的容器里，盖上盖子定型凝固。

最后凝固好的猪油雪白雪白的，闻起来也很香。炒菜的时候加一点点，菜会很香很好吃。

一大块猪板油才熬出那么两罐油，一定要省着点用。很多人家一年半载才用光一罐猪油呢！

猪油熬好后就要开始准备

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