第136章 红烧鲶鱼（1 / 1）

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秦文安接着说道：“既然大家都在，那我们就开始吧。今天我们要做的这道红烧鲶鱼，讲究的是火候和调味，大家可得仔细学着点。”

他一边说着，一边将处理干净的大鲶鱼切成几块，整齐地摆放在案板上。然后，他拿起一瓶黄酒，缓缓倒在鱼块上：“先用黄酒给鱼去腥，腌制个五分钟左右，这样味道会更好。”

赵铁柱凑过来问道：“文安哥，为什么要用黄酒呢？用其他的酒不行吗？”

秦文安耐心地解释：“黄酒是温性的，既能去腥，又能让鱼肉更入味。你要是用其他酒，比如白酒，虽然去腥效果更强，但味道可能会有些冲，不适合这道菜。”

小刘在一旁点头，眼中露出恍然大悟的神色：“原来还有这么多讲究啊。”

不一会儿，鱼块腌制得差不多了，秦文安开始准备调料。他从架子上拿下几种香料和调料，摆在案板上：“我们要用的调料有生姜、蒜瓣、葱段，还有一些花椒和八角。这些都是必不可少的。”

老王凑上前，看着这些调料，笑着问：“文安哥，你这调料可真齐全，平时也是这么讲究吗？”

秦文安点点头：“当然了，做饭要用心，不光是为了自己吃得好，也是为了让大家吃得开心。来，小刘，你来帮我把这些调料都切好。”

小刘接过任务，立刻开始动手切姜片、蒜瓣。秦文安则拿出一个大锅，倒入一层油，等油温上来后，将姜片和蒜瓣放入锅中，顿时，厨房里弥漫着一股浓郁的香味。

赵铁柱闻了闻，说道：“哇，这味道真是太香了，文安哥，你真是太厉害了！”

秦文安笑了笑，继续说道：“等香味出来了，再把花椒和八角也放进去，这样能更好地激发出它们的香气。”

他将花椒和八角倒入锅中，继续翻炒，不一会儿，香味变得更加浓郁。随后，秦文安将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，开始煎制。

“煎鱼的时候要注意火候，不能太大火，也不能太小火。我们需要把鱼块煎至两面金黄，这样才能锁住鱼肉的鲜嫩。”秦文安一边翻动鱼块，一边讲解道。

赵铁柱和小刘看得十分认真，不时点头表示明白。几分钟后，鱼块煎得差不多了，秦文安取出一只大碗，将鱼块盛出来，准备开始下一步。

“现在，我们要开始红烧了。”秦文安将锅里的油倒出一部分，然后放入少许糖，开始熬糖色。他小心地控制着火候，不断搅动着锅里的糖液。

老王看着糖液逐渐变成琥珀色，忍不住问道：“文安哥，这糖色要怎么掌握？我以前试过几次，不是烧焦了，就是太淡了。”

秦文安笑着回答：“糖色最难的就是火候，一般来说，看到糖液开始变色就得马上关火，然后再利用余温继续熬，这样才能掌握好色泽。”

糖色熬好后，秦文安迅速将鱼块放回锅中，翻炒几下，然后加入适量的水，调入生抽、老抽、料酒等调料。

“现在要炖煮一段时间，让调料的味道充分渗入鱼肉中。”秦文安盖上锅盖，调低火候，“这时候就要耐心等待，不能心急。”

大家围坐在厨房里，等待着红烧鲶鱼的完成。赵铁柱忍不住说道：“文安哥，你说的这些细节真是让我长了见识。看来做饭还真是一门学问呢。”

秦文安笑道：“是啊，做饭其实跟做人一样，讲究的是用心和细致。你用心做出来的菜，味道自然不会差。”

经过大约二十分钟的炖煮，秦文安揭开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。鱼块在汤汁中散发着诱人的光泽，汤汁已经收得差不多了，看起来格外鲜美。

“好了，可以出锅了！”秦文安高兴地宣布。他将鱼块小心地捞出，摆在一个大盘子里，然后将剩余的汤汁均匀地淋在鱼块上。

“最后，我们再撒上一些葱花点缀一下，这道红烧鲶鱼就算完成了。”秦文安将切好的葱花撒在鱼块上，整道菜看起来更加美观。

赵铁柱看着这盘色香味俱全的红烧鲶鱼，忍不住说道：“文安哥，这看起来就很好吃，我都等不及了！”

小刘也在一旁附和：“是啊，我也好期待啊！”

秦文安笑了笑：“那就赶紧上桌吧，大家一起尝尝我的手艺！”

大家围坐在桌子旁，迫不及待地开始品尝。赵铁柱夹起一块鱼肉，送入口中，顿时眼睛一亮：“哇，这鱼肉鲜嫩多汁，味道真是太棒了！”

老王也连连点头：“确实是绝了，文安哥，你这手艺真是让我佩服得五体投地！”

秦文安笑着说道：“大家喜欢就好，做饭最开心的事情就是看到大家吃得高兴。”