第4章 菜谱4（1 / 12）

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206. 《清蒸鲍鱼》

- 配方：鲍鱼 5 只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。

2. 盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。

3. 蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

207. 《芹菜炒牛肉》

- 配方：芹菜 200 克、牛肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。

4. 放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

208. 《香辣兔腿》

- 配方：兔腿 2 个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。

2. 干辣椒切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。

4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

5. 放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

209. 《茶树菇炒牛肚》

- 配方：茶树菇 150 克、牛肚 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

- 制作过程：

1. 茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。

4. 放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。

210. 《凉拌藕片》

- 配方：莲藕 1 节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

- 制作过程：

1. 莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。

2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

3. 将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。

211. 《剁椒蒸排骨》

- 配方：排骨 300 克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。

3. 蒸锅水开后，放入排骨蒸 25 - 30 分钟即可。

212. 《鱼香肉丝拌面》

- 配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。

2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

5. 放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。

6. 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。

213. 《板栗烧鸡翅》

- 配方：鸡翅中 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

- 制作过程：

1. 鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。

3. 放入板栗，加入盐、生抽

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