第2章 菜谱2（1 / 7）

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51. 《芦笋炒虾仁》

- 配料：芦笋、鲜虾、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油

- 制作过程：

1. 鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2. 芦笋洗净切段，姜蒜切末。

3. 锅中烧水，加少许盐和油，放入芦笋焯水1分钟捞出。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁滑炒至变色。

5. 放入芦笋翻炒均匀，加入生抽和盐调味，炒匀即可。

52. 《板栗烧鸡》

- 配料：鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

- 制作过程：

1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。

2. 板栗去壳去皮。

3. 葱切段，姜切片，蒜切末。

4. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。

5. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 加入板栗，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。

53. 《红油肚丝》

- 配料：猪肚、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、盐、白糖、香油、食用油

- 制作过程：

1. 猪肚洗净，放入锅中，加葱、姜、料酒煮熟，捞出晾凉切丝。

2. 葱切丝，姜蒜切末，香菜切段。

3. 碗中放入辣椒粉、花椒，浇上热油制成红油。

4. 肚丝中加入葱姜蒜、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、红油，拌匀即可。

54. 《鱼香肉丝盖饭》

- 配料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程：

1. 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。

2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。

3. 调鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉，加少许水搅匀。

4. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

6. 放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，盖在米饭上。

55. 《锅塌豆腐》

- 配料：豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、食用油

- 制作过程：

1. 豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。

3. 豆腐裹上糊，放入锅中煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留底油，葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，收汁即可。

56. 《土豆烧牛肉》

- 配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

- 制作过程：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。

3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂，加盐调味。

57. 《雪菜毛豆炒肉丝》

- 配料：雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

- 制作过程：

1. 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。

2. 雪菜洗净切碎，毛豆煮熟备用。

3. 姜蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。

5. 放入雪菜和毛豆翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。

58. 《

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