第92章 月饼（1 / 2）

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天气渐渐凉快了起来，之前热的许肆都不愿意盖被子，现在肚子上可以搭着点，避免着凉。

来店里吃的人也少了很多，哪怕知道许肆另有安排，楼月心等人也不免有些忧虑。

临近中秋，闲着也是闲着，许肆打算做些月饼，除了自家吃和送人，还能再创收一笔，得到了众人的全数同意。

月饼的话，主要有四大流派，广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

广式月饼流传最广，特点就是皮薄馅足，松软香甜。

京式月饼重用麻油，口感脆松。

苏式月饼皮层酥松，甜咸口味皆有，甜的一般以烤为主，咸的以烙为主。

潮式月饼也属于酥皮类饼食，油不肥舌，甜不腻口。

所有种类都做也不现实，于是许肆征求众人的意见，看看大家都有什么推荐。

“五仁月饼。”沈安奕第一个说。

许肆很是意外，“爹，你喜欢吃这个？”

“是啊，你爹特别喜欢五仁的，别的都不怎么吃。”楼月心笑着说道。

五仁月饼属于广式月饼的一种，人们对它的争议很大，爱吃的很喜欢，不爱吃的吃一口吐两口。

据说它能轻松拿捏很多外国人，因为它里面的每个仁，都可能成为欧洲人的过敏源。

反正许肆不太喜欢，她感觉五仁月饼简直太恐怖了。

单吃五仁都挺好吃，做成月饼咋那么难吃呢。

最终经过大家的商议，广式月饼定下了五仁、莲蓉蛋黄、凤梨、豆沙四个馅。

反正饼皮是一样的，主要准备好馅料就可以。

苏式月饼则定下了鲜肉月饼，算是唯一的咸口月饼。

除此之外，许肆还提出了冰皮月饼以及非传统的月饼，主要材料是山药泥，更类似于点心。

做五仁月饼，她选用的是花生，核桃，南瓜籽，芝麻和葡萄干这五种。

干果类用泥窑提前烤熟，然后切碎，将这五种材料混合，加入白糖、炒熟的面粉、油和少量的水，捏成小球备用。

蜂蜜里加入碱水和油，搅拌均匀后加入面粉，揉成面团静置。

静置一段时间后，将其分成小剂子，擀成皮，包好五仁馅，用模具压好形状。

表面喷点水，放入泥窑烤制一会，取出后在表面刷一层蛋黄液，继续烤制。

楼月心等人负责做其他种类的广式月饼，往里包其他的馅料。

苏式月饼制作要更复杂一些，以小麦粉、饴糖、植物油、猪油水制作油皮，以小麦粉和猪油制作油酥。

肉馅按以往的方式调好味，包好后同样进行烤制。

众人都是第一次听说冰皮月饼，在许肆制作的时候都投入了很多关注。

将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖、牛奶全部放到盆里，搅拌均匀后，上锅蒸熟。

往里加入黄油，等到不烫的时候，在手上抹些油，将其多揉多拉扯，反正和做雪媚娘外皮的步骤差不多。

加上抹茶粉、玫瑰粉、蝶豆花粉，就拥有了三种不同颜色的饼皮，每个颜色中包上不同的馅料，用模具压好就可以直接吃了。

苏瑾月有些好奇，“这和之前做的大福有什么不同吗？”

“区别大概就在于一个有花纹，一个没花纹，大福的皮软一些，冰皮月饼的皮硬一些，当然里面的馅也不同，你忘了？大福里面还要包奶油呢。”

至于最后一种月饼，亦或者说是点心，准备了两个馅，紫薯馅和芋泥馅。

糯米粉小火炒至微黄，将山药和紫薯蒸熟后分别捣成泥。

紫薯加糖和黄油揉成小团作为馅料。

山药泥则加熟糯米粉，一半揉成白团，取另一半加紫薯泥活成紫色，揉成紫团。

将白团紫团放到一起，压成饼，每个颜色各占一半，包上馅料，用模具压出形状后，上面淋点桂花酱，看着好像花蕊。

芋泥馅月饼依旧是同样的步骤，只不过里面包的是芋泥，外皮的另一个颜色选用了蝶豆花粉，蓝白各占一半，用另一种磨具压好。

芋泥不只含有芋头，而是将蒸熟的芋头和紫薯混合，再加些糖和少量的牛奶。

单吃也很好吃，她爱一切芋泥做的东西。

泥窑里还有月饼在烤制，做好的月饼架子上都有些摆放不下。

“大家都来尝尝，喜欢哪个拿哪个。”

虽然月饼不大，许肆吃了一个冰皮芋泥月饼和一个鲜肉月饼，就有些吃不下了。

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