坛子肉（1 / 3）

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因为要晾晒柿子，胡珞也好几天没有去其他地方采集。

就呆在山洞里熏腊肉，烧陶罐，收鱼笼。

她不想到了寒潮，只有干腊肉可以吃。

必须要储存一些鲜肉。

由于上次的泡菜和酸菜也成功了。

这段时间她陆续的又晒出一批陶土罐，除了用来继续腌制泡菜和酸菜外，还用来做坛子肉。

在她的老家，家家户户到了过年的时候就会弄坛子肉。

保存时间长不说，还比鲜猪肉炒出来更好吃。

坛子肉的制作方法也很简单。

胡珞把新鲜兽肉清洗干净后切成小块，但也不是很小那种，大概巴掌那么大块，然后就是放盐腌制，要比一般煮菜的份量多一些，腌制一个小时以上，但胡珞会加一些其它香料腌制。

以前最简化的做法就是放盐，胡珞还记得以前妈妈说老辈都是这样做的。

先剔出一些肥肉用石锅熬出一锅的猪油。

用熬制的猪油，把腌好的肉放进油锅里炸熟，炸香，然后把肉捞出来放进坛子里。

油炸的时候胡珞小心的注意火候，她还要不断翻动，防止粘锅。

不翻动肉容易糊了，慢慢炸至金黄色为止。

油炸的时候已经可以闻到很香的味道了。

炸好后，就可以把它装到坛子里，坛子已经被胡珞洗干净，晾干水分。

因为里面有水分就会影响到坛子肉的保存质量，放完之后再把油也倒入坛子，最好没过猪肉，这样放很久猪肉都不会坏掉，放凉后盖上盖子就可以了。

锅里的油把肉封住，面上一层油，肉在里面放一年二年都不会坏。

因为肉是炸熟的。

小时候胡珞想吃坛子肉的时候，胡妈妈直接拿出来，切成小块炒着吃，不用再放任何调料都非常香了，放点大蒜和芹菜炒更美味。

胡珞现在想起小时候吃到的坛子肉肥而不腻、香糯适口、美味鲜香。

对她而言，小时候最期待的就是过年的时候。

在她的老家，杀年猪是一个传统。

一家有忙，几家帮衬，亲朋好友总会亲临现场，热灶，炊烟，各种忙碌的身影。

炸坛子肉剩下的油胡珞打出一些肉丸，炸了一些些过年时候招待亲朋好友的酥肉丸。

一口咬下去，顾不得的热气，胡珞烫得龇牙咧嘴，但还是舍不得吐出嘴里的美味。

啊呜一口，还是童年儿时的味道。

“好烫好烫”

热气还没散，胡珞嘴馋的连吃了几大口。

小的时候，冰箱还没有普及的时候，家里面总喜欢做这些耐放的东西。

长大了之后，有了冰箱，反而很少能吃到这些风味十足的小吃。

炸好的坛子肉足足装了十大坛。

还好她天天都捏几个烧上，不然罐子可不够呢！

在油温稍微降下来之后，胡珞就把这些坛子小心翼翼的搬到了阴凉的地方，让它自然冷却。

剩下的时间，我又炸出了几大盆的酥肉。

当然，这些酥肉是留不到过冬的，有修胃口这个大胃王，这几盆丸子也不过就是一、两顿的量。

再说修人还在山洞外，而山洞油炸的香气，他几十米之外就闻到。

一闻

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