第202章 万能土豆（1 / 2）

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小唐村的厨房比其他各房的厨房要大出近两倍, 晚辈们常常留在老太太这里吃饭, 添个菜做个汤的就不必绕到大厨房, 自己院子的小厨房一并都解决了。

此刻已进入亥时, 各个厨房早就歇下了, 只留下一两个值夜的, 以备主子们点宵夜。

随着老太太一声令下，大厨房的主管范嬷嬷第一个来到小唐村后厨听候差遣, 旋即唐家烹饪界各路人马齐集小厨房。

一小筐子挑选出来的溜圆马铃薯准备就绪, 范嬷嬷清清嗓子, 按着五姑娘方才吩咐的话, 安排起工作来:“马铃薯全部洗净了, 巧蒜儿, 挑十个大个儿的上屉蒸熟！巧果儿，煮些豌豆待用, 另切些火腿丁子、奶豆腐丁子！巧藕儿, 准备上葱姜蒜酱醋油，一会儿给五姑娘打下手！春耕家的，你带着几个娘们把剩下的马铃薯都仔仔细细削了皮儿，先选三个切成象眼块儿, 用牛肉汤慢火煨着。大刀秦来了么？哦，今儿倒是来得快, 你若再贪杯吃酒，日后这些刀工上的精细活儿我就只用二刀李了！今儿是得老太太的令，才把你们几个爷们儿带进后宅的, 眼睛老实点儿，手脚利索点儿！去皮儿的马铃薯全都切丝儿，切多细？比着线香切！切完了就入凉开水待用！”

笑笑站在一旁，第一次感受到厨房工作的紧张气氛，以前在竹里馆的小厨房，倒像是过家家般的玩乐尝试了。

“蕊娘到了么？”范嬷嬷的大嗓门儿又响起来:“快点儿的，馒头屑跟香白酱都摆到灶台边儿备用！”

馒头屑，是自制的面包屑；香白酱，就是沙拉酱。

笑笑已经戴上了围裙，一炷香的时间，也就是半个小时，完全够用了。

大刀秦的刀工了得，速度还快，一盆浸泡着凉开水的纤细匀称的土豆丝已经摆在面前。

“取出一半儿来飞水焯熟。”笑笑一句话，立即就有个厨娘手脚利索地着手去办了。

笑笑望着剩下的一半儿土豆丝，数量刚好炒一盘，此刻灶膛的火早已烧旺，只等下锅炒菜了——笑笑一个深呼吸，醋溜土豆丝，自己曾经最常做的一个菜，同样也是得奶奶真传的一道家常菜。

“巧藕，”笑笑的眼睛望着炒锅边上的一溜儿食材与配料，打算再次确认一下。

巧藕没想到姑娘一下子就记住了自己的名字，赶紧道:“姑娘，都备齐了！火麻油、米醋、红辣椒丝、蒜末，还有盐。”

火麻油入锅，就是一阵特殊的香气，加入辣椒丝炒香，满室炝味十足，浸泡好的土豆丝捞出入锅，随着嘭起的油烟上下翻炒，略微变色时加入蒜末，淋入米醋，便又是一阵丝丝作响，醋溜土豆丝特有的味道弥漫开来，厨房里所有的人都不禁放慢手中的活计，迟疑地耸鼻嗅着:这，是那荷兰薯发出的味道么？看起来又圆又面又笨的荷兰薯，居然能发出如此爽辣的气味？！这，真的是那麻脸儿的荷兰薯发出来的？！

撒细盐，出锅。

那边的土豆丝也早已焯好了，正用凉水浸着。笑笑加入了切好的青尖椒丝，耗香的花椒油，少许盐，麻油，搅拌均匀。

“马铃薯丝两吃，一样炝拌，一样醋溜。”——土豆丝各分了两份，由两个丫头小心端着，去正房给老太太和智先生品尝了。

笑笑一刻不歇，说好的半小时差不多已经过去十分钟了，很快吩咐下一步工作:“蒸好的马铃薯去皮，捣烂成泥。”

众人一齐楞了一下，是听错了还是怎么，捣烂？捣成泥？为什么要这么吃啊？！

范嬷嬷一声令下:“赶紧的，剥皮捣泥儿！把那几根新的捣蒜杵儿都用上！五姑娘，这十个大马铃薯都捣成泥儿？”

笑笑点头:“因为是直接食用的，要保持干净。”

都是在厨房里干了多年的，保持清洁卫生的规矩谁都知道，很快就干干净净地‘制造’出许多酥烂的土豆泥。

……

东次间的角灯亮着，又添了两盏琉璃灯照明。

紫檀八仙桌摆在房间中央，老太太坐在榻上，智钦则坐在对面的椅子上，每个人面前摆着一对儿青花瓷碟，一只盛着炝拌土豆丝，一只盛着醋溜土豆丝，除了根根抖擞的土豆丝之外，那一红一绿的辣椒丝也很是养眼。

两个人，谁也没好意思把所有的土豆丝都吃光。

没有吃过螃蟹的人无法体会蟹肉的鲜美，没有吃过土豆丝的人也无法体会土豆丝的酸爽魅力。

“那马铃薯明明是面的。”老太太始终想不明白，这份不输萝卜丝的迷般脆爽是从哪里来的，且味道比萝卜丝要可口得多。

智钦已经搁下了筷子:“虽然都是马铃薯丝和辣椒相配，却做出了不一样的味道:凉拌宜酒，醋溜下饭。”

老太太微笑赞同，却

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