第197章 雪片糖霜（1 / 2）

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用翻糖来制作大唐美食‘甜雪’, 唐笑笑怕是古今中外第一人了。

史料中记载的甜雪, 是一种用蜜糖慢火烧炙的太例面（太例面没有明确解释, 有人推断为澄粉, 也就是去筋的小麦粉, 亦有大例面之说）, 因其味道甜、状如雪，故而被称作甜雪。

但也如贺鸾枝所说, 按照这种方式制作的甜雪根本做不到雪白, 更谈不上形状如雪了。

雪是什么形状？宏观来看就是一片白茫茫, 盏托细盐, 便可称作是‘银碗盛雪’了；微观来看, 则是一朵一朵的六棱花, 仿佛圣诞节挂在窗前的绒毛饰品。

笑笑思来想去，最终选择了抽象的‘雪片’, 为了美观, 特意制成了雪白花瓣的样子，又在其上撒了细细的糖霜，点缀了同样翻糖制作的苍绿松针与傲雪红梅，如此一来就更增添了诗意情趣。——翻糖, 早在赵州的时候就有了制作的想法，但一直没能做出无味道的鱼胶, 直到蕊娘用牛骨胶替代鱼胶进行新的尝试，终于制成了简易无味的‘吉利丁粉’。有了吉利丁粉，再搭配玉米糖浆、糖粉和油——翻糖, 就这样在元龙朝诞生了，喏，就是这么简单。

用翻糖做花瓣是基础，笑笑虽然还没有学会复杂的翻糖制作，但普通的花朵倒是游刃有余的，再兼有一定的美术基础——设计出好看的造型，再反复练习制作，成功并非难事。

这次的翻糖甜雪，为了增添雪的感觉，特意在冰窖中冷藏着的——“又凉又甜！”贺鸾枝咬了半个雪片，“这是用糖和滴酥做成的？怎么捏成的呢？”

“具体的配料得问厨娘了，”笑笑轻描淡写就略过了配方，也拈起个雪片儿笑道:“其实做法就跟面塑差不多，街上那些捏面人儿的不也都做的惟妙惟肖么？”

夏凉顾不得脾胃弱，也吃了一片甜雪:“这个味道比面人儿可好吃得多了！若是染上颜色，岂不是五彩缤纷的花瓣儿么？”

西子只轻轻抿了一小口:“冰雕玉啄的，我都舍不得吃了。”

笑笑望了小笛儿一眼，向众人笑道:“倒是还准备了一款红颜色的甜雪呢。”

众人闻言，愈加期待了。

不一会儿，小笛儿便端了两个竹篾的小小花篮子来，端端正正摆在案上，一个篮子里盛着红玫瑰，一个篮子里盛着红樱桃。

秋紫苏第一个笑道:“真是聪明，把甜雪花瓣和真的玫瑰花摆在一起，更加分不清真假了!”说着就从篮子里拿出一朵红玫瑰来，甫一触到玫瑰，便吃了一惊，难得的睁大了双眼:“这个，也是甜雪做的？！”可不是么，这些糖还有些微微的粘手呢。

一篮子的玫瑰:盛开的、半开的、花骨朵，一朵一朵连枝带叶、还有根根的刺，全部都是翻糖制作的——一旦掌握了要领，蕊娘的几个徒弟花了一天功夫就制作出来了。

在座众人各拣了朵玫瑰端着看，因为太逼真，简直不敢吃。

秋紫苏道:“这个花，可以进宫呢。”

“让你姐姐把甜雪接进宫里，岂不简单？”贺鸾枝忍不住吃了一片花瓣，口感虽不错，但到底不及滴酥——味道早已不重要，甜雪的观赏价值已经高于一切了。

秋紫苏若有所思地点点头。

笑笑目前还不想跟什么宫廷扯上关系，说好了走杏花春雨深巷的路线的，就不进什么皇宫了吧……“我祖母已经将甜雪呈进了光禄寺，若是秋丽嫔愿意，可从光禄寺的菜单上点这道点心，到时候唐家自当竭力做好。”笑笑道。

秋紫苏微微一笑，又拈了一颗翻糖樱桃吃了。

西子则将几片红色花瓣与白色花瓣摆放在一起:“真是美！因撒着糖霜，这花瓣并不粘手，吃起来又方便又优雅。瑛园，这甜雪若是呈进光禄寺，咱们普通百姓是否就没资格再吃了？我还想着，在玫瑰宴上做这个呢。”

笑笑微笑:“民间是允许吃的，只是在光禄寺审批之前，不得擅自买卖。你们家的玫瑰宴，我们就当给朋友家帮厨，也算不得买卖。”

就算日后开始买卖，也不必担心被人模仿:翻糖这种东西，即使拿回去研究个几天几夜，怕也琢磨不出是怎么做出来的。

几位姑娘选了自己喜欢的翻糖花和翻糖樱桃，都要包回家去给家里人看看呢。

一位细腰丫鬟来到贺鸾枝身边:“姑娘，堇姑娘的信到了。”

贺鸾枝接过信封，将信拿出来看:“我表妹又约我去她们家避暑呢，六月份怕是不得空了，不若把她们约过来一起参加玫瑰宴呢。”

“这还不容易，补几个帖子便是。”西子一笑，说着又一看贺鸾枝手中的信封:“你们家的规矩真严，这信是先要家里过目的？”

贺鸾枝笑道:“谁家不是如此，不过是看过之后再给姑娘

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