第96章 总统套房的待遇（2 / 5）

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更快熟透。

大蒜处理：大蒜剥皮后，切成蒜末或蒜片，根据个人口味和烹饪习惯选择。蒜末能更快释放香味，蒜片则口感更佳。

烹饪是制作香菇油菜的核心环节，火候的掌控和烹饪技巧的运用直接影响到成品的味道和口感。

焯水油菜：首先，我们需要对油菜进行焯水处理。锅中加入足够的水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油（可选），以保持油菜的翠绿。然后，将油菜放入沸水中，快速焯烫至断生，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以停止加热并保持色泽。这一步的目的是去除油菜的苦涩味，同时保持其脆嫩口感。

炒制香菇：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末爆香。随后，将切好的香菇片倒入锅中，中小火翻炒至香菇变软并释放出浓郁的香气。此时，可根据个人口味加入少许生抽或蚝油提鲜。

合炒成菜：待香菇炒至八分熟时，将焯水后的油菜沥干水分，快速倒入锅中与香菇一同翻炒。由于油菜已经焯熟，所以这一步主要是让油菜吸收香菇的汤汁和香味，同时使两者味道充分融合。翻炒过程中，可适量加盐调味，并根据需要加入鸡精或味精提鲜。注意火候不宜过大，以免油菜炒焦影响口感。

出锅装盘：当油菜与香菇充分融合，且调料均匀分布时，即可关火出锅。将炒好的香菇油菜盛入盘中，稍作整理，使菜品看起来更加美观诱人。

第四道菜是手撕柠檬鸡。

做手撕柠檬鸡，这道菜以其独特的酸辣口感、鲜嫩的鸡肉与清新的柠檬香气而广受喜爱，成为许多家庭聚餐或朋友聚会时餐桌上的亮点。手撕柠檬鸡的制作过程虽不算复杂，但每一步都需精心操作，以确保最终成品能够完美融合各种食材的风味，达到令人难以忘怀的美味效果。

首先，做手撕柠檬鸡的第一步始于对食材的精心挑选。食材的新鲜度与品质直接关系到成品的口感与风味，因此，在选择时务必细致入微。

鸡肉：作为这道菜的主角，鸡肉的选择尤为重要。一般推荐使用鸡胸肉或鸡腿肉，这两者肉质细嫩，易于入味且烹饪后口感鲜美。鸡胸肉低脂高蛋白，适合追求健康饮食的人群；而鸡腿肉则含有一定的脂肪，烹饪后更加滑嫩多汁。无论选择哪种，都应确保鸡肉新鲜无异味，颜色自然，肉质紧实有弹性。

柠檬：柠檬是这道菜不可或缺的调味元素，其独特的酸味与香气能够为菜品增添一抹清新。在选择柠檬时，应挑选表皮光滑、色泽鲜亮、手感沉重的果实，这样的柠檬通常汁水饱满，香味浓郁。

配料与调料：除了主料外，还需要准备一些配料和调料来丰富菜品的口感和层次。常见的配料有蒜末、姜末、小米椒、香菜等，它们能够增加菜品的香气和辣度；调料则包括生抽、老抽、盐、糖、鸡精或味精以及食用油等，用于调节菜品的味道和色泽。

选好食材后，接下来就是对鸡肉的初步处理。这一步虽然看似简单，但处理得当与否直接影响到后续烹饪的效果和最终成品的口感。

清洗与去骨：将鸡肉清洗干净，去除表面的血水和杂质。如果是带骨的鸡腿肉，还需要进行去骨处理。去骨时，可以用刀尖沿着骨头边缘轻轻划开鸡肉，然后小心地将骨头剥离出来。去骨后的鸡肉更加便于后续的手撕操作，也能使成品更加美观。

腌制入味：去骨后的鸡肉需要进行腌制以便更好地入味。将鸡肉切成大小适中的块状（如果是鸡胸肉，可以直接切片或撕成条状），然后放入一个大碗中。加入适量的生抽、老抽（用于上色）、盐、糖以及少许食用油，用手轻轻抓匀使鸡肉充分吸收调料。腌制时间根据个人口味

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