第79章 开始出发回京都（1 / 5）

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凉拌好的麻辣牛肉并不急于立即食用，而是需要放入冰箱冷藏一段时间。冷藏的过程不仅能让牛肉更加入味，还能使酱料中的味道更加充分地渗透到牛肉中，提升其整体风味。同时，冷藏后的麻辣凉拌牛肉口感更加清爽开胃，是夏日里不可多得的美味佳肴。

当麻辣凉拌牛肉冷藏入味后，就可以开始摆盘呈现了。将凉拌好的牛肉均匀地摆放在盘中，再撒上一些葱花、香菜叶或红椒丝进行点缀，使其看起来更加美观诱人。

第三道菜就是简单的蒜苗炒肉了。

蒜苗炒肉，这道菜不仅色香味俱全，更是许多家庭餐桌上的常客，以其独特的鲜美与蒜香，唤醒了无数人的味蕾记忆。

蒜苗炒肉，顾名思义，肉的选择至关重要。一般来说，猪里脊肉因其肉质细嫩、纤维少、无筋膜，是制作此菜的上佳之选。购买时，应挑选色泽鲜红、表面微干、按压有弹性的里脊肉，这样的肉质新鲜，口感更佳。将里脊肉切成细丝或薄片，根据个人口味和烹饪习惯决定，但无论何种形状，都应尽量保持大小均匀，以便快速熟透且入味均匀。

蒜苗，又称青蒜，是蒜的幼苗，其独特的辛香味是这道菜的灵魂所在。挑选蒜苗时，应选择叶片翠绿、茎部挺直、无黄叶烂叶的新鲜蒜苗。蒜苗的粗细也会影响口感，过细则水分多、香味淡，过粗则可能纤维较粗，影响咀嚼体验。因此，适中粗细的蒜苗最为理想。将蒜苗洗净后，切成约3-4厘米长的段，根部和叶子部分可以稍微分开，因为它们在烹饪中的熟成时间略有不同。

除了主料外，调味料也是不可忽视的一环。基础调味料包括生抽、老抽（用于上色）、盐、鸡精或味精（可选）、白糖少许提鲜，以及必不可少的蒜末和干辣椒段（或辣椒粉），用于增加菜肴的香气和层次感。此外，根据个人口味，还可以适量添加料酒去腥增香，或是少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

在正式烹饪前，对肉片进行腌制是提升口感的关键步骤。将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许盐和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。随后，加入少量水淀粉，再次抓匀，水淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使炒制出的肉片更加滑嫩。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

烹饪时，选用不粘锅或铁锅，大火烧热后转小火，倒入适量食用油。这里需要注意的是，油温不宜过高，以免肉片下锅瞬间焦糊。待油温升至五成热时，即可下入腌制好的肉片，快速滑散，待肉片变色且大部分表面变白后，即可盛出备用。这一步的目的是为了快速锁住肉片的水分和鲜味，避免过度烹饪导致肉质变老。

锅中留底油，转中火，先下入蒜末和干辣椒段（或辣椒粉），小火煸炒出香味。此时，厨房里已弥漫开一股诱人的蒜香与辣味，正是这道菜独特风味的开始。

接着，将切好的蒜苗根部先下入锅中，因为根部相对较硬，需要更长时间的烹饪才能熟透。快速翻炒几下后，再下入蒜苗叶子部分，继续翻炒至蒜苗断生，颜色变得更加鲜绿。此时，根据个人口味调整盐量，并加入少量白糖提鲜。随后，将之前炒好的肉片回锅，与蒜苗一同翻炒均匀，使所有食材充分融合，吸收彼此的味道。

：最后，根据个人喜好，可适量加入少量老抽上色，快速翻炒均匀。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以事先调好一小碗水淀粉，沿锅边缓缓倒入，同时快速翻炒，使汤汁逐渐收浓，包裹在每一片肉片和蒜苗上。待所有食材都裹上了诱人的光泽，且味道相互渗透，即可关火出锅。

这蒜苗炒肉，老妈煸炒得比较狠，吃起来有一种干干脆脆的感

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