第35章 晚餐大比拼之爸爸的爱心晚餐（1 / 3）

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伴随着医院的病房中热烈而温存的画面，此刻，在医院另外一头的家里，则是另一番“热火朝天的忙碌景象”，爸爸妈妈们正从超市买完了菜，他们四个人，大包小包地走进了家门，今晚，爸爸妈妈们要进行一场轰轰烈烈的“浙南浙北菜系大比拼”，现在已经紧锣密鼓地展开了；他们考虑到我和明宇都想着要品尝一下对方家乡的美味，要的菜色比例也是一半对一半，故而爸爸妈妈们准备再携手合作一回，开始为我俩今晚的美味大餐而做着精心地准备，看着架势他们四个，也都是全情地投入其中的；这样的氛围，看着真是叫人赏心悦目呢。今晚的餐食准备工作，对于他们四个人来说，整体上已经是驾轻就熟的。正是由于，今晚的晚餐准备工作格外地有意义，所以他们对待起来的态度，也是格外地谨慎和注意，毕竟做完了今晚的晚餐之后，明天一早，我俩在顺利地用过最后一次早餐之后，就可以出院回家了，我俩住了这么长时间的医院，差点都快忘记了家具体长得什么样子了，我俩也都快有小半年没有回到14楼去居住了，所以印象稍微模糊了点，那也是正常的。

在今晚的主厨接力赛的安排工作上，妈妈们再一次地把接力棒交回到了爸爸们的手上。看起来，今晚的“厨艺大比拼的胜出者”将从两位爸爸之间诞生了。瓯菜作为中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。 以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，但温州菜在流传了千年的发展基础上，也是形成了其轻油，轻火候，饮食清淡，讲究尊重食材原味的独特饮食格局。温州作为着名的滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜虽具有浙菜的共性，但又独具特色。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的，根据古籍记载和调查，瓯菜的发展经历了萌芽期、于宋代开始进入雏形期，在这个时期，瓯菜已经富含文化信息。许多温州地名都带上食材或菜点名称。在清末民国初年已基本成型，温州市区开设有不少餐馆。中华人民共和国成立后，经过厨师们的努力创造，于上世纪80年代完成了瓯菜的定型，享誉海内外。瓯菜的烹调方法多达30余种，已成型的瓯菜种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。

今晚爸爸所要烹制的第一道菜是蒜子鱼皮，这道菜以鲨鱼皮为主料，加大蒜烩烹而成。具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中深受大众推崇的热菜之一。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的胶原蛋白和多种微量元素，对女性美容养颜有很好的效果。蒜子鱼皮的烹饪过程相对复杂，需要经过多道工序才能完成，包括鱼皮的预处理、大蒜的熬制以及最后的调味和收汁等步骤。主要原料包括水发鱼皮和大蒜头，辅料有葱、生姜、白汤、清汤、酱油、绍酒等。首先，鱼皮需要经过预处理，包括切片、煮沸去腥等步骤。然后，大蒜头需要熬制至软，滗出部分油备用。接着，将预处理好的鱼皮与熬制好的大蒜以及各种调料一起烹制，最后收汁勾芡，浇入滗出的蒜油推匀即可。鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤有滋养作用，同时大蒜的加入不仅增加了风味，还具有一定的保健功能。蒜子鱼皮不仅是温州地区的传统美食，也是中国饮食文化中的一部分，体现了人们对美食的追求和对健康的重视。蒜子鱼皮的独特风味和丰富的营养价值使其成为了一道备受推崇的美食，无论是作为家庭聚餐还是宴请客人的菜肴，都能展现出其独特的魅力。

在结束了，精彩的“蒜子鱼皮”厨艺展示之后，爸爸紧接着，继续制作今晚的第二道菜肴，锦绣鱼丝，这道菜，作为新创的瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝不断、匀称，其味十分鲜美。所需食材方面，需要准备的有，黑鱼一条（重约1000克）。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）。白糖60克、鸡蛋清2个。接着我们就进入到了紧锣密鼓的制作环节：将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。不过食用此菜需得注意的是具体食材的营养价值：首先，每loog黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸

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