《四合院:从1958开始》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
陈建国被陈母的话震惊到了,傻柱家没有师承?
在陈建国印象里,四合院不都说傻柱家是御膳房出来的,会一手谭家菜吗?
“妈,傻柱家什么来头,我看他厨艺不错,怎么会没有师承?
我还听说他们家有祖传的谭家菜手艺,谭家菜那放在过去可是官府菜,只有达官显贵才有机会吃到的美味佳肴。”
陈建国好奇问道。
谭家菜是中国最着名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。
陈建国不知道的是,四合院里对“谭家菜”吹捧的有些高了,不是说菜肴味道,而是地位。
谭家菜在形成的初期,只是作为一种家庭菜肴。
做为清朝的官僚,对食材,厨艺等各方面自然都是要选最好的。
清亡后,谭家逐渐败落,但是在饮食方面,谭宗浚之子却不愿意稍有收敛,但坐食山空,以后实在维持不下去了,便悄悄地承办家庭宴席,但碍于面子,还不肯挂出“餐馆”的招牌,不过生意却日益兴隆。
有许多素不相识的人慕名而来,以重金求其备宴。
“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来,渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜,故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭、食界无口不夸谭”。
前一个谭是说的谭叫谭天,即是谭鑫培,后一个谭自然就是谭家菜。
所以说谭家菜是官府菜,就是个说法,其实达官显贵吃过的菜,或者说经常吃的菜,都可以说是官府菜。
谭家菜的名声,其实也是在民国的时候传播开来的,无外乎就是坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日,到了三十年代名声大震,当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人,以用“谭家菜”宴客为光宠。
陈母听到陈建国的话只是白了他一眼,说道:“傻柱是姓何,可不是姓谭。”
陈建国挠挠头,这个他当然知道,可依旧不明白。
“傻柱他爹何大清当初是四九城里哪个叫啥楼的帮厨,和你差不多的,应该是偷学了几手厨艺。
他应该也是有天赋的,所以做出来的菜味道还不错。
至于那什么谭家菜,也就是他这么吹过,但可没人见过他做。
或许是为了给自己脸上贴金编出来的,当然也有可能是真的,指不定在哪儿偷学了两招。”
陈母又开口说道。
“哦,这样啊。”
陈建国点点头,大概知道了其中的猫腻。
何大清看样子八成没有师承,但为了走出去面子好看,杜撰了什么御厨身份,还有会谭家菜的手艺。
毕竟谭家菜对选料要求高,别说现在,就算建国前要凑齐食材也是不易。
“你还记得傻柱外号怎么来的吗?”
陈母又说道。
“不就是卖包子被匪兵追了半座城,最后又被人骗了。”
陈建国当然知道,不仅是自己记忆里有这段,院子里人以前就说过,陈建国也看过一些书,里面对这事儿经常提起。
“虽说那时候兵荒马乱,可真要是大厨也不缺人请,毕竟这是四九城,不缺有钱人,他们对吃的可一直都挑剔的很。
何大清那会儿就是赋闲在家,衣食无着,才会想着在家做包子馒头赚钱过日子.....”
陈母又絮絮叨叨说道。
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