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当我再次踏入韦府的门槛,巳时三刻的钟声已在耳边回响。
刚走进厨房,就看到阿柴迎面走了过来。
“阿晋哥,刚刚三娘还过来找你来着,”他似乎是跑过来的,累得上气不接下气。
“我去了街上买菜。”边说我边把菜篮子放在了灶台旁边放置食材的桌子上,“三娘找我有何事?”
“没说啥,就是问午膳吃什么。”
这丫头,明知今日午膳是蛋包饭,却还让阿柴来问。看来,蛋包饭的诱惑实在不小。我轻叹一声,其实,我心中对这顿饭也满是期待。
“跟三娘说一下,再过个把刻钟就差不多了。”话毕,我挽起袖子准备洗菜收拾食材,“对了,咱中午都吃蛋包饭哈,跟二娘说一下,中午就别忙活了。”
“好嘞。”阿柴应声而去,脚步轻快,颠儿颠儿地跑走了。
我将买来的食材一一洗净,豌豆泡水待用,竹笋焯水后迅速冷却,部分切片,部分切丁。
待食材准备就绪,我才意识到,似乎只买了这两样。
我叹了口气,把厨房准备好的鸡的胸脯肉剔下来,用盐抹匀,稍微腌制了一下,切成丁备用;把鸡蛋打进碗里,打散备用。
灶火燃起,肉在锅中翻滚。
趁着肉在锅里,我走到对面的灶台,把昨天晚上蒸好的米饭端了过来。
郭二娘倒很实在,直接蒸了一大盆。
也好,我等下把韦銮一家和韦艳艳的做完,再给大家一人来一份。
在唐朝,鸡肉都不算是“肉”的,干脆大家一起吃鸡脯肉好了。
剩下的部分可以做个鸡翅、凤爪,剩下的,把头和脖子剁掉,留下鸡架子。
鸡架子的话,可以剁碎了做“鸡渣丸子”。这个丸子算是我姥姥的“独创”。
把整只的鸡,连骨头一起剁碎,和着豆腐一起捏碎,搓成丸子;丸子外面要滚一圈鸡蛋的包浆,是为了让它更好的保持形状。
然后就是下锅蒸。看着好像很简单,但是也有好多个注意事项。鸡骨一定要剁得粉碎。不然出来的丸子会有大的骨头渣子,吃起来容易硌着牙。
姥姥之前也用鸡架子试过,因为鸡架子肉少,所以,她要不会掺上点儿猪肉,要不就多放点儿豆腐。
蒸的时候也要注意,锅子里要垫上一层萝卜,不然会糊底儿。
煮好了之后,野萝卜可以直接吃;萝卜已经煮的非常烂,几乎是抿一下就粉碎了;也可以不吃,直接丢掉就是。
但是煮丸子的汤可以留下,这个会变成好吃的鸡冻。
寻思间,锅已经开始响了起来。
我打开锅盖,里面的肉已经缩小了一圈,析出了不少的油脂。
我用盛汤的勺子把油往外舀了些,把肉也盛了出来。
锅子里已经有了一层油。然而,唐代尚未普及炒菜,所以没有食用油可以用。只好把猪肉里的脂肪炼出来凑合下了。
我把鸡胸肉丁倒进锅里,快速的翻炒,不一会儿,就从肉红色变成了浅粉色。
我把炒熟了的鸡胸肉丁盛出来,放在一旁;把米饭倒进了锅里,翻炒。
看起来差不多有点儿冒热气了之后,把鸡肉丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里,翻炒均匀后,加上了胡椒粉和少许的盐,把它们盛了出来。
把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去;鸡蛋接触到锅之后,渐渐凝固了起来;然后顺时针慢慢地加鸡蛋液,不一会儿就成了一个蛋饼。
我用铲子,费力地翻过来。
稍微腾了一下之后,盛进大盘子里。
如果有平底锅就好了,最起码鸡蛋饼比较好弄。
可是得宋代之后才开始炒菜,炒锅都还没有,上哪儿找平底锅啊……
我叹了口气,把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置,把饼对折过来。
故技重施,又烙了两个饼。
我把三个饼都弄好,又在锅里倒了点儿油,把准备好的面酱放了进去,加上了些麦芽糖,翻炒了一下。
面酱和麦芽糖按照3:1的比例混合,不一会儿,就闻到了酱香味。
看着颜色差不多了,我又加了两大勺醋。
我看着调出来的酱汁,莫名觉得有些奇怪。
没办法,没有番茄酱,只能这么凑合着用了。
我把焯过的笋片摆成了个花状,在中间的留空出点上了一小勺酱汁。
以前常吃的那家老板是个番茄过敏的人,他从来不把番茄酱淋在蛋包饭上,
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