第10章 “古香楼”（2 / 3）

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个世纪，古朴典雅的环境让人别有一番情调。而这里的菜肴也是仿古代的，像鱼、肉、鸡、鸭等等都是按照古时的做法来烹饪的。

“西施舌”——用河豚肉、太湖白虾肉、羊腱子肉、还有鲮鱼肉，打成泥，再用纱布放三道，打浆成品后做成鸡舌状，入清高汤煮，出锅后撒上桂花、玫瑰花和芝麻菜叶沫，入口清、香、鲜、美、滑。

“贵妃鸡”——鸡杀了放血不去毛，抹上稻草灰，用鲜荷叶包裹，荷叶外再用湿稻草包裹，放在阴凉通风处一个时辰后用热风烘干，再晾晒一日，最后用艾草灰、沙姜、章丘大葱、水煮鸡去毛。用砂锅慢炖，上桌前放几颗罗浮山妃子笑，焖一分钟，洒上玫瑰露酒，一份半只鸡，味道鲜美、口齿留香，让人回味无穷。

“貂蝉豆腐”——豆腐切成发丝，用高汤慢煨入味，鲜贝沫、红笋沫、獐子奶、火腿沫、藏红花用翅汤调羹淋上鸡蛋液起锅浇入煨好的豆腐丝，撒上薄荷叶沫，口感清凉、润滑，奶香、温润。

“昭君凫鹜”——两年以上家养老鸭，做这道菜时两天不喂食，只喂些泉水，这样鸭肉会更紧实，也少了些浊气。鸭子只要鸭身，切条状，用花椒油盐、迷迭香、章丘大葱、新鲜小南姜、新鲜当归腌制两个时辰。用砂锅慢炖，配上火腿、面筋、芽菜、土家族的酸萝卜，口感咸鲜香浓，酸辣开胃。

“火熥哈什蚂”——是有发好的哈什蚂油用老母鸡汤放入铜钵里蒸一个半小时，出锅后撒上松茸沫，鹿茸沫，熟火腿沫，桂花。有着宫廷八珍的美誉，是一道选料上乘，工艺考究的东北特色佳肴，口感清香、爽口、嫩滑。

“鲤鱼跃龙门”——这道菜的口感是糖醋味、酥脆，主要讲究的是刀工和油温，还有炸鱼的手法，让鱼尾翘起来，鱼身立起来，让人乍一看有一种跃的感觉，裹糊也是有讲究的，不能太厚也不能太稀都会影响口感，选料也很重要黄河鲤鱼才最正宗。

“龙井竹荪”——龙井茶、竹荪、发菜、鱼肉，这道菜对于鱼肉的选择非常重要，鲜美嫩滑的黄颡鱼是首选，次之是鳜鱼。用高汤慢煨，起锅时撒上火腿沫，香菜沫，口感鲜香润滑。

“炭烤鹅掌”——选用上好的鹅掌，洒上竹叶青酒，挂在阴凉处晾晒一个时辰，其间每半个小时洒一次竹叶青酒，将晾晒好后的鹅掌放入花椒盐老姜大蒜章丘大葱腌制半小时，再用高汤慢煨半小时，最后用炭火烤制。

“芙蓉蟹斗”——选用上好的莱州梭子蟹，莱州梭子蟹肉质细嫩，肉色洁白，膏似凝脂，口感鲜美，再加上湛江的对虾，绝对是人间美味，新鲜蟹肉配上新鲜的对虾肉再用五粮液为引加入火腿沫、红菇沫、虎掌菌沫、冬虫夏草粉、蛋黄糊、蛋白糊成品后，入锅蒸，锅中放入迷迭香，起锅后撒上桂花，清香中带蟹虾肉的鲜美，又有菌菇的独特的口感，让你味蕾在跳舞。

这就是“古香楼”的九大招牌菜，如画之框表与大堂之上，大堂里没有餐桌而是假山、流水、小桥古风古味，而餐厅在楼上——包间，只有包间。包间里摆饰着古画古玩，不过都是仿品，真品也有一幅，就挂在吧台墙上的那幅郑板桥的竹石画。

他们点了本店金字招牌菜有天下第一鲜之称的“西施舌”、贵妃鸡，火熥哈什蚂，貂蝉豆腐、猴头双菜，还叫了一份甜品五籽哈蟆粥。这个餐馆虽然小可从他这里出来的菜却十分考究，味道也是地道的古风味，雨哲他们可是吃个底朝天。

凌咛抚摸着肚子一脸心满意足的说：“这里的东西真好吃，我都吃撑了，但是还是觉得意犹未尽，下次一定还来。”

龙妃妃也是一个样：“这么好的地方，今天总算来对了，下次尝尝别的菜，我看那个昭君凫鹜

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