第1068章 千层油糕，和牛慕斯（1 / 3）

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当苏记开始营业，进入苏记的客人并没有注意到，后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。

陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪，而是独自在后厨角落的案台上，把各种做点心的材料摆出来，几乎是把他跟曾经白案大师所学，全部都给拿出来，从揉面到做馅，一切都是那样的行云流水。

中式点心的花样很多，而中式点心的核心，便是猪油了。

苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。

并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。

当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。

从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。

实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。

这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。

陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。

这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。

也是非常考验白案师傅手艺的点心。

从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。

不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。

千层油糕的面是半发酵面。

而这个“半”字里面的名堂也就多了。

通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。

这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。

而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。

这个过程非常耗时，同样也是非常考验白案师傅的能力。

很快，陈煦在不断摔打面团的动静，惊动了整个后厨里的所有人，甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。

冯一帆见三个徒弟伸头不停看，甚至忘记手上的活。

他伸手拍了拍徒弟们说：“看什么看啊？好好干你们的活，他这是在做千层油糕呢。”

三个徒弟顿时有些惊奇，尤其是第一次见的宁诚忍不住问：“师父，千层油糕和面这么费劲吗？”

冯一帆笑着说：“这个叫做打水，一斤面要至少打进去八两水，没有一定的功夫，换成是你去干，恐怕面粉都没办法被你给和成面团的，陈煦这可是真正的手艺活，你们暂时只能看看。”

石家慧看了看不禁感叹：“不愧是国内点心大师的徒弟啊，真是厉害。”

随着动静越来越大了，吃饭的客人也都纷纷注意到。

有客人忍不住问了一下服务生。

“后厨里那位师傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面团，做什么需要这么大的动静啊？”

这种时候，全杰获得了展示自己的机会，便给客人们进行一番介绍。

“后厨里这个啊，是千层油糕的制作过程，这可是真正考验白案师傅手艺的时候，苏记的这位年轻的白案师傅，看他的手法也知道是非常厉害的。”

很多第一次见到的人都站起来，伸长脖子想要仔细看了看。

不少人都忍不住感叹：“好厉害啊，原来千层油糕是这么做啊？”

全杰接着说：“这只是和面的过程，千层油糕的面团，一斤面粉至少要和进去八两的水，那可不是一般简单的功夫。”

实际上，这也是为什么富景楼并不提供千层油糕的原因。

富景楼如今的后厨里，基本上都是孙明兴带来的人员，因而并没有能够做千层油糕的人。

全杰对千层油糕也是有所了解，知道光是和面他就办不到。

可以说，今天全杰也是第一次见到别人和面。

等到终于把水打入面团中，陈煦已经是气喘吁吁，这个过程确实是非常耗费体力。

接着他需要让面团稍稍饧发，这个时间里他还要准备一些东西。

千层油糕中可不是简单用猪头拌上白砂糖去做内馅。

千层油糕吃起来要甜香清雅，甜香自然是糖和猪油，但是这份清雅却不是那么容易办到的。

要想让千层油糕吃起来口味与众不同，那么必须要加入被绵白糖腌制透的猪板油丁。

这个东西，陈煦也都是早有准备的，只是他一直没有真正有机会做。

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