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不让你们来苏记,让你们直接回家练舞了。”
这个话,对小女孩们确实是非常的管用。
果然,听到这话,三个小女孩立刻乖乖听话。
小女孩们跟着爷爷奶奶们去吃饭。
经过后厨的时候,小女孩们还会跟冯爸爸打招呼。
“爸爸,我们去吃饭啦。”
“冯爸爸我们吃饭了。”
“冯爸爸我们要去吃饭啦。”
冯一帆一边忙碌,一边回头应承三个小女孩:“好,你们要乖乖的,好好吃饭,吃过饭跟爷爷奶奶回去睡午觉,等睡醒了再过来。”
三个小女孩也是答应着,一起走向隔壁小林叔叔家的院子去。
女孩们去了隔壁吃饭,这边冯一帆他们依旧是在忙碌着。
因为已经是冬季,所以苏记面条的浇头,又开始有一些新鲜的应季浇头。
比如冬季的冬笋,冯一帆也是会给出专门的冬笋浇头。
其中那么一个酱焖冬笋的浇头,也是应季浇头当中非常受欢迎的。
酱焖冬笋的关键点,在于对冬笋的处理上。
冬笋首先是要进行扒皮,然后还需要把内层的冬笋表面给剃光,然后放进水中去先进行煮制。
这个过程中,要放入一些葱姜和黄酒,将冬笋的土味和苦涩给除去。
煮好的冬笋捞出来,沥干了水分放凉一下后。
先给劈开,然后给切成块后,用刀身轻轻一拍,把冬笋给拍散一些后,再用刀像是劈劈柴一样,一刀切进去,然后把笋给劈开。
这样一来,笋被劈出来的个头差不多,同时被拍散劈开的笋,也会更容易入味。
笋处理好之后,接下来便是要开始正式酱焖的过程。
既然是酱焖,首先还是需要进行酱汁的炒制。
炒制的过程中,除了常备的一些葱姜等料头,还有就是猪肉糜也需要,更加重要的一个,便是需要加入一些剁碎的海米。
如此一来,酱汁才会更加具有符合的味道。
先是要把料头给煸炒,然后下入猪肉糜和海米一起煸炒。
等到炒出了香味来,再把准备好的酱倒入其中进行煸炒一下,这一步有一点点类似炸酱,但因为油不多,所以这个是炒酱。
等到酱炒出香味后,加入提前准备好的高汤,然后再把笋倒入其中开始焖烧。
这里所用的高汤,倒不是那些顶级的清汤,因为主要还是为了提鲜,不需要用那么好的汤了。
大约是将汤汁焖烧掉大半,最后揭开锅勾上一个薄薄的芡汁。
如此一来,便可以盛入小碗里。
再盛上一碗煮好的面,和面一同送到客人面前。
当这么一碗酱焖冬笋和面条一起上桌,可以清楚嗅到非常浓郁的酱香,同时还有冬笋的那份清香味。
轻轻用筷子夹起一块冬笋,放进口中咀嚼的时候,冬笋还没有完全丧失脆感,同时又有非常浓的酱汁在,真的是非常的下饭好吃。
而正宗的吃法,是把这一碗酱焖冬笋倒入面条当中去。
面条一定要是汤少的面,然后进行一番搅拌。
要让每一根面条上都挂上酱汁。
搅拌均匀过后,再用筷子夹起来,面条和笋条一起夹起来,连同裹着的酱汁一起送入口中。
瞬间,酱香、笋香搭配上面香,真的是会让人欲罢不能。
哪怕是唯一的荤腥不过是一点肉糜,依旧是可以让人吃得完全停不下筷子。
短短几天的时间里,苏记中午的酱焖冬笋浇头,成为了吃客们的新宠。
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