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晚上十点,苏记和若餐厅收拾完毕,冯一帆面对着两家餐厅的众人。
如今,每天晚上的总结,他会把大部分的时间交给大家,听一听每个人对于今天营业的一些想法。
从不同人的不同视角,来看一看餐厅是不是还有哪些需要改进的地方?
今天也是认真听取每个人的意见,并且冯一帆也是给出了一些建议。
在小会的最后,冯一帆很认真地说:“这个周末,我想请两天假,所以周末的时候,可能需要大师姐您和凯瑟琳,两位副厨肩负起两家餐厅的经营。”
这句话一出,让在场的所有人都愣住了。
大家全部都面面相觑,然后又全都看向冯一帆。
这一刻,大家都有点摸不透他的想法?
见大家都很惊奇,冯一帆笑了笑说:“整个国庆假期下来,我觉得大家都有不小进步,所以这个周末呢,算是对大家的一个检验吧,看一看我这位主厨不在的情况下,会经营的如何?”
听完这番话,大家终于可以确信,他们之前听到的话不是玩笑。
冯一帆是真的打算要在周末请假,要把苏记和若餐厅的经营交给大家。
石家慧和凯瑟琳相视一眼,两人都感觉到肩头上的担子比较重。
两人是副主厨,如果冯一帆请假的话,那么她们两人要肩负起整个后厨的一切事物,这其中不仅仅是需要把自己菜做好,还需要协调好后厨的各种事情。
尤其是一些配料的准备,还有一些客人菜单出单后,要如何去上菜等等。
可以说,一位主厨需要管理的事情真的很多。
当然最关键的是,主厨还需要亲自烹饪一些比较重要的菜。
像是若餐厅的主菜,可以说每天都是冯一帆烹饪。
而苏记这边,一些宴席上的硬菜,也都是需要他亲自动手。
可是如果冯一帆不来的话,那么这些都必须要后厨自己完成,尤其是需要石家慧和凯瑟琳两人去完成。
这可以说是一份极大的压力,因为如果味道上不好,可能会影响到苏记和若餐厅的口碑。
而且石家慧和凯瑟琳,实际上对那些菜把握并不大。
她们两个都是在后厨多年的厨师。
但冯一帆菜单上的一些特色菜,还真不是那么容易被做出来。
因为那些菜的摆盘造型都是其次,关键是那些菜的一些味道。
调味,可以说是冯一帆迄今为止最大的制胜法宝。
每一位客人似乎都能在苏记,找到自己偏爱的口味,甚至一些并非偏爱口味的菜,可能只要是要求了,在冯一帆这里也能够做出改变,让味道上贴近食客的偏爱。
这一点石家慧和凯瑟琳确实是还不能游刃有余拿捏。
所以冯一帆说周末要休息,要把主厨的位置给两人,两个人真的是感到压力很大。
冯一帆看到石家慧和凯瑟琳很紧张,微笑说:“不用紧张,大师姐您和凯瑟琳也都是高手,其实你们如果是在其他的餐厅,也都是主厨,所以你们肯定能应付。”
听到这话,石家慧和凯瑟琳很清楚,冯一帆这算是确定了周末休息。
他不是要跟大家商量,而是决定后通知两家餐厅的每个人。
苏连成此时有些奇怪问:“妹夫,你周末为什么一定要休息?其实如今苏记和若餐厅都在口碑上升期,你最好还是不要休息。”
冯一帆摇头说:“不要那么紧张,口碑是靠日积月累,现在热度还是太高了,我们应该让热度降一降,让餐厅回归菜的本味上,希望每一位客人是因为我们的菜而来,不是为了什么网红店打卡。”
这番话,倒也是获得大家的认同,尤其是后厨的众人。
对一个有追求的厨师而言,菜味道上被人喜欢,才是对厨师最大的认可。
不等苏连成再次开口,冯一帆又解释了为什么一定要周末休息。
“其实我一定要这个周末休息呢,主要是下周李菲儿要走了,我想着,这个周末我休息一下,然后和若曦一起带着若若,叫上另外两家去郊游一下。”
听到这话,顿时餐厅里的大家也都是瞬间释然了。
冯一帆接着说:“这段时间一直都很忙,包括国庆假期的时候,我也没有很多时间陪孩子,就连跟若若说好的睡前故事,我都没有办法给她讲,每天晚上我回家她已经睡了。
这其实已经偏离我当初的一些初衷,我心里也是对若若充满了一份愧疚的。”
众人听到这里也都是有些沉默,大家都很明白
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