第739章 中西技巧融合（1 / 3）

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在众目睽睽之下，冯一帆不紧不慢开始他的制作，首先是要进行和面。

面团当中加入猪油，然后就那样开始进行和面。

陈煦站在一旁，看着冯一帆和面的手法，神情也是逐渐变得非常惊异，并且眼神中慢慢有了一些敬畏。

罗瑜看了一阵后，响起了陈煦告诉她传统点心的一些东西。

“冯大厨这是在擦酥吧？”

冯一帆在猪油和面混合后，不停用手在案板上进行来回的搓擦，像是在案板上搓衣服一样，不停用自己的手心在搓擦着。

陈煦听到罗瑜的话，低声对罗瑜说：“嗯，擦酥。”

作为师承国内顶尖点心师傅的陈煦，对于擦酥自然是完全不陌生。

因为中式点心当中，尤其是可以称之为‘酥’的点心，关键就在于这个油酥面团上。

而油酥面团好不好，关键就在这擦酥的一步上。

这一步可以说是淮扬白案点心师傅的基本功。

但这个基本功，又是最考验一位白案点心师傅实力的东西。

若是不能够搓擦的足够，可能就没有办法做到起酥的效果。

陈煦在这一步上，也是跟着师父学习了挺久，如今也仅仅只能算是勉强掌握而已，但要说真正能够做到自己师父那样？可能陈煦还欠缺不少。

此时看到冯一帆不停来来回回的擦酥，当真是让陈煦感到敬佩不已。

从冯一帆的手法上，陈煦已经明白，冯一帆是一位高手。

实际上，如果单纯只是想要做点心，完全是可以去买那种油酥面的，可能做出来也并不会非常的差。

但如果想要把点心做的足够精致，任何一个白案点心师傅都一定会亲手擦酥。

这是基本，也是在考验一个白案点心师傅的良心。

冯一帆在那里擦酥，陈煦是一脸的崇拜，旁边的罗瑜也是有些敬畏。

后厨里的于泉也是非常认真观察着。

其他一些厨师，则是对这一步不是太在意。

不过冯一帆也不理会那些，他只是自己去做，完成着自己的每一个步骤。

在油酥面差不多弄好，团成团放在一边用保鲜膜盖上。

接着冯一帆又开始处理剩下的部分，除了油酥面之外，还需要用水和猪油以及面粉一起和出一份水油面。

看到这里，罗瑜问身边的陈煦：“这是要做什么点心？”

陈煦看了看说：“有一点点像是双麻酥饼。”

可是说出这个名字来，陈煦又不禁有那么一点点的疑惑。

因为双麻酥饼在淮扬白案点心当中，其实并不算是段位很高的点心，可以说最多只能算是一个很初级的水准。

可是今天冯一帆叫他们来，难道就只是要用这初级的点心让他们两个点心师傅折服？

陈煦觉得应该不至于，至少他和罗瑜怎么说也算是有些名气的点心师傅。

不过接下来，冯一帆的步骤又确实和制作双麻酥饼没有太多区别。

但是，在两团面都给和好放在一边后。接下来冯一帆有了一些变化。

他把事先让人煮好剥皮栗子拿过来，并且加入了用栗子壳加入糖煮出来的水，然后在搅拌机里打成了泥。

看到这一步，罗瑜有些惊讶。

她完全没有想到，冯一帆竟然会用这样一种方式。

她之前为了让蒙布朗的栗子香味更加浓郁，也是想到了类似的方式，只不过她是将栗子壳烤干水分后，直接打成了粉末，然后混入在了栗子泥当中去。

那样的方式，再加入一些奶油混合后，栗子香味依旧会保持浓郁。

但是她却没有想到，这样一个用栗子壳煮水过后，用煮出来的水去打栗子泥。

并且冯一帆并没有加入奶油或者是黄油，就只是这样去做了一份栗子泥。

做好了之后，冯一帆将栗子泥涂抹在了准备好的面饼当中。

先是涂抹了一层，然后折叠过后擀平，再去涂抹一层。

如此一而再再而三，最终将所有的栗子泥都给用掉。

再把有这一层一层栗子泥的面皮给折叠起来，搓成长条过后，再切成一个一个的小面团，然后外面涂抹上一层蛋黄液，再撒上一些芝麻。

一个一个小巧的面团就这样做好。

并且在冯一帆的手上，小面团看上去像是一个个芝麻团子。

随后，烧了一锅油，冯一帆精准掌控油温的技巧再现。

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