第723章 龙虾和石斑鱼（2 / 4）

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后厨里一阵沉默，但随后沃尔什直接应声：“是，主厨。”

沃尔什的这句回答，甚至还是下意识用的法语。

接下来，沃尔什真的是亲手，和于泉一起把这道菜端起去上菜。

冯一帆见状笑了笑说：“谢谢两位主厨帮忙。”

沃尔什和于泉回应：“不用客气主厨。”

在沃尔什和于泉端着出去上菜，冯一帆则是继续进行接下来的准备。

首先是将蒜子煮熟后，混合另一块鱼肉修整下来的边角料，放进搅拌机里打成泥，然后倒进平底锅里慢慢炒成棕褐色。

然后取来一些小榛子切成两半后，放在锅里先小火炒香，加入鱼肉蒜酱和切碎欧芹叶一起炒出一个酱来。

接下来是用平底锅煎制修整好的鱼肉。

先煎鱼皮部分，把鱼皮煎到酥脆，再对鱼肉部分用大火迅速煎制，锁住内部的水分后，放在一边用余温让鱼肉内部自行熟透。

锅底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄榄油进行搭配。

而此时，出去上菜的两位主厨已经回来，看到后厨里的厨师们又是目瞪口呆看着冯一帆。

于泉拍拍手，让厨师们继续各自手头上的工作。

他和沃尔什则来到冯一帆这边，看着他是如何处理另外半边鱼肉的。

只是此时，冯一帆实际上已经做完了。

将那块煎制后，放在右边的鱼肉拿过来，切开后进行摆盘。

点缀上榛子鱼肉酱在表面，再把收汁的汤汁淋在旁边。

最后还不忘点缀上一个裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。

看着眼前非常西式的摆盘，真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。

一条侧牙鲈，半边是用非常中式的方法做，而这另外半边则是明显用了西式的方法做，真的是让两位主厨大开眼界。

冯一帆微笑说：“真的是又要麻烦两位了。”

不过这次，两位主厨明显学聪明了，知道还有菜没有做，所以他们让别人去上菜，两人留下来盯着冯一帆。

冯一帆倒也没有介意，他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，小韭菜切碎。

剩下的边角料，被他放入烤盘中，放进烤箱烤制10分钟。

取出来之后，把烤制后的边角料先放进锅里，再将烤盘放在小火上，倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗，汁水也全部倒进边角料的小锅中去。

再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。

用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再用密网过滤进之前的锅里，大火收汁50%后，用纱布把汤汁过滤到瓶子里。

此时，冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来，过滤掉锅底粘稠物质，只保留下非常清澈的黄油。

再把之前切好土豆片捞出来，将水分给吸一吸后，放进一个盘里，裹上澄清后的黄油，摆放在烤盘上，摆成一朵朵仿佛压平的花朵一样，撒上一些海盐。

上面盖上一层油纸后，再用一个烤盘压在上面，放进烤箱160度烤，时间是40分钟。

随后冯一帆又拿来了黄油，这次给切成一个个小块。

在之前融化澄清黄油的锅里加入一点水，把火调小了之后，一小块一

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