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槽,但脸上还是要保持笑容,并且又问了一句。
“那么其他的客人,还有什么需要吗?”
苏若曦交回菜单摇头表示没有需要。
轮到冯一帆的时候,苏连成真的是又一次紧张起来,生怕冯一帆再给自己和后厨出点什么难题。
果然,冯一帆开口问:“你们这有什么酒水吗?”
冯若若听到爸爸的话,小姑娘说:“爸爸,不能喝酒的。”
冯一帆微笑对女儿说:“没关系,我们就喝一点点,保证不会喝多,好不好?”
冯若若撅起小嘴很不高兴,接着妈妈搂住她在耳边轻声嘀咕几句,小姑娘最终还是点头答应了:“那好吧,但是不许喝很多呀。”
冯一帆点头答应:“好,保证不喝多。”
苏连成接着回答:“我们这里有各色的酒,白酒、黄酒、葡萄酒都有的,不知道先生你们需要什么酒?”
冯一帆接着问:“你有什么推荐吗?”
苏连成愣了一下,很快明白这也算是一份考验。
因为客人就餐的时候,有些客人可能会让推荐酒水,这种时候需要根据客人所点的菜品,进行合适的酒水推荐,必须要能够契合所点菜品。
苏连成思考片刻说:“根据客人你们今天所点的菜,我推荐你们尝一尝我们这里的加饭酒,是黄酒的一种,也是我们富景楼专门采购,味道醇厚,适合搭配你们今天所点的菜品。”
接着苏连成从酒的品类,以及加饭酒的一些特点,和富景楼所采购加饭酒的类型,做了一些比较详尽介绍。
听完之后,冯一帆微笑点头:“好,那就来加饭,来一壶。”
苏连成点头:“好的,最后跟你们确认一下菜单。”
确认无误之后,苏连成退着离开房间。
走出房间的一刻,苏连成真是大大松了一口气,而且也顿时感觉到,自己后背衣服竟然都已经被汗湿了。当真是第一次在面对这样场景时,让他感到如此的紧张,完全不敢有丝毫马虎。
旁边一些服务员,看到苏连成大口喘气,并且悄悄擦了擦汗水,有人便凑过来嘘寒问暖。
“苏经理,您没事吧?”
苏连成看了看过来询问的服务生,摇头说:“没事,你们去忙你们的,注意对客人的态度,记住我们富景楼是一流的酒楼,一切服务都要跟得上,千万不要去和客人顶撞。”
服务生也是赶紧答应着转身离开。
苏连成拿着菜单,快步走过餐馆大厅,直接进入到后厨。
来到后厨,苏连成找到孙明兴,专门把菜单递给对方,并且低声说:“九师叔,我舅舅点了一道菜单上没有的菜,说是你知道要怎么做,说是苏记的一道老菜,他让您做给他尝尝。”
孙明兴扫了一眼菜单,瞬间便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孙明兴看到后,脸上浮现出一丝苦笑:“苏锦荣啊苏锦荣,想不到你居然会点这道菜,可真的是为难我啊。”
听孙明兴这么说,苏连成忍不住问:“师叔,真有这道菜吗?”
孙明兴点头:“自然有,这可是一道上过国宴菜单的菜,是当初你姥爷,也就是我师父最拿手的一道菜。”
苏连成有些惊讶:“居然真有啊?”
孙明兴继续说:“这道菜,还有一个名字,叫《花方扣酥》。”
这么个名字,苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释:“花方,便是要用四方的上好五花肉,按照火方的做法进行烹调,但是这火方内部是要掏空的,也就是这四方五花肉上层不破,内部掏空,然后将酥肉酿入其中,最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先蒸,后炖煮,让五花软糯不散,酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁,便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问:“这酥肉也是肉,外面火方也是肉,这不就是肉酿肉吗?”
孙明兴笑着摇头:“不,这道菜难点在于,你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉,一种独特的苏记做法酥肉,然后这样酿入其中,让这么一块四方五花肉依旧完整。”
这一次苏连成明白,这道菜根本上来说,就是用一块五花肉去做。
等于说是,赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一想,苏连成不禁感叹,这么一道菜可真的是有点神奇,难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花肉,用两种不同做法,最后再融合成一道
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