第574章 研发新菜（1 / 3）

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冯若若吃到了爸爸做的点心，小姑娘当然是不会独享，吃了几块过后，小姑娘立刻说：“爸爸，我们一起去给昊昊哥哥送点心吧。”

听到小孙女的话，卢翠玲笑着问：“为什么要去给昊昊哥哥送呢？”

冯若若笑嘻嘻回答：“因为昊昊哥哥是若若的好朋友呀，昊昊哥哥天天都来陪着若若玩的，所以若若吃到了爸爸做的点心，当然要去分给昊昊哥哥一起吃嘛，奶奶你说好不好呀？”

卢翠玲捏了捏小孙女的脸说：“好，我们家若若小宝贝真是很棒，知道要跟好朋友分享好吃的。”

苏若曦给女儿把爸爸做的烤饼打包，然后让女儿亲手提着。由爷爷奶奶带路，妈妈带着女儿一起去给岳齐昊送去。

冯一帆则是和岳父留在家里，还要继续去进行苏造汤和苏造菜的研发。

冯若若临出门前，还不忘给姥爷和爸爸加油：“姥爷，爸爸，加油呀。”

苏锦荣和冯一帆也都是微笑着点头答应：“好，加油。”

等到女儿跟着家里人离开后，冯一帆继续在厨房里进行苏造汤的研究。

昨天尝试了一个香料配比，做出来的苏造肘子味道上很好，今天冯一帆打算要用昨天的苏造汤，继续尝试用来卤制其他肉食，比如鸭子。

已经宰杀洗净的鸭子，冯一帆进行了一番清理过后，等昨天放在砂锅里的苏造汤加热后，将鸭子给慢慢放入其中进行炖煮。

因为汤昨天炖煮过了肘子，肘子中的氨基酸已经融入到汤中去。

所以今天汤被烧开之后，散发出的香味要比昨天更加浓郁，并且在香料味中还有着浓浓的肉香。

嗅着汤的味道，冯一帆对岳父说：“爸，看起来这些香料还是要搭配上肉类，才能够更好的释放出味道来。”

苏锦荣点头：“嗯，这个没错，就像是我们苏记制作肴肉的老卤一样，是需要一次次进行炖煮过后，才能够将其中的味道给炖煮得更加醇厚，如此做出的肴肉才能够更加美味。”

冯一帆听着砂锅里“咕嘟咕嘟”的声音：“爸，看起来今天这只鸭子肯定更美味。”

苏锦荣嗅了嗅散发出的香味说：“嗯，复合肉香味，闻着确实不错。”

研发一道新的菜品，所需要付出的努力是难以想象的。

在菜品被推出的时候，或许很多人会觉得不就是这样吗？

但这道菜从研发，到被正式推出，需要经历的过程，可能是常人难以想象的，这个过程里厨师付出的努力，就像是一位艺术家从无到有的创造一样艰难。

今天这么一锅苏造汤，是冯一帆回家几天里，经过了很多次的尝试，暂时确定的一个符合夏季使用的苏造汤。

但若是季节稍有变化，甚至可能是一些温度上、湿度上的变化，或者是换一个地方，换一种厨具和灶具去烹饪，都会需要对香料配方做出调整，从而以保证最大限度发挥出食材美味。

就如同今天下入苏造汤的是鸭，现在煮出的香味，并不代表最终成菜的味道。

在经过一番炖煮过后，可能会出现一些问题，这也需要厨师做出调整。

冯一帆随时随地盯着炉膛的火，同时也是倾听着锅中的声音。

这个炖煮过程中，为了能够让香料味道渗入鸭肉，所以不能去揭开盖子看，只能是通过聆听方式，确定锅内汤汁收浓的程度。

厨房里很安静，只剩下炉膛内柴火声音，还有就是锅里汤汁“咕嘟”声。

冯一帆静静等待着，把控着锅内汤汁最佳的状态。

终于，像是亲眼看到一样，冯一帆确定汤汁已经快要被熬干，汤汁味道也已经是浸入了鸭肉中去。他伸手揭开了砂锅的盖子。

一瞬间，锅内升腾出的热气，搭配上浓郁的香味弥漫在整个厨房里。

再看砂锅里，汤汁已经彻底收浓，鸭子也明显是已经炖煮到了足够的火候。

接下来，冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。

然后是在砂锅内注入一些水，重新盖上了盖子去炖煮一番。

这是一个扩容汤汁的过程，也是保留下老卤汤汁的方法，不能洗锅，也不能把锅里汤汁给倒出去，必须要在原汤中加水。然后大火烧开后，再用小火进行一番炖煮，当汤汁收浓后，再过滤出来进行保存。

当然汤内的各种杂质都需要滤掉，下次再炖煮的时候，需要根据需要重新添加香料。

这是一个比较繁复的过程，但这个看似繁复过程，却是保证卤汤能够被保存的关键所在。

在加水烧开后，冯一帆将炉火给控制在小火。

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