第536章 林瑞峰独自摆摊（1 / 3）

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富景楼后厨里，厨子们得到了前边的反馈后，一个个当真是激动不已，看待冯一帆的目光就更加的敬佩了。

而冯一帆则是不紧不慢，领着三个小女孩开始挑选笋。

“你们看看，接下来爸爸要做的菜叫《鸡髓笋》，我们要选择有些比较鲜嫩，并且不是那么粗壮的笋，就像是这个样子，大约是爸爸一根手指粗细。”

三个小女孩跟着冯爸爸一起，蹲在一堆笋的旁边，看着冯爸爸挑选笋。

尤其是看着冯爸爸一边挑选，一边用刀把笋皮划破，从里面扒出很嫩的笋心，也是让三个小女孩觉得很有趣。

其中陈瑶霏是三个小女孩里听得最认真的。

她还会提出自己的疑问：“冯爸爸，你怎么会知道，这个里面的笋，就和你的手指头差不多粗的呢？”

冯一帆微笑着解释：“就是大约进行一下丈量呀，你们看看，这样就比较粗的，然后这样的笋也会比较老，我们做鸡髓笋不能用。”

冯若若看着爸爸的比划，伸出小手在一堆笋里翻找了一下。

很快小姑娘也是找出一根说：“爸爸快看，这个是不是可以呀？”

杨小溪见到冯若若翻找，也跟着翻找出来一根让冯爸爸帮忙看看。

冯一帆看着两个小女孩手上的笋说：“嗯，粗细都可以，不过溪溪的这个更好，若若的这个不是那么笔直啦。”

冯若若把手上的丢下，又开始伸出小手去继续翻找。

张峰林和齐德强两位主厨此时走过来，也是有些好奇的看着。

冯一帆扭头看了一眼两位主厨说：“实际上，做鸡髓笋，最好是用天目山的雷竹笋，不过现在已经过了季节，所以也只能用这些稍嫩一些的当地笋代替了。”

听到这，张峰林又问：“那鸡肉是不是也有讲究啊？”

冯一帆笑了笑反问：“你们是不是觉得，鸡髓笋这么好的珍品，那么鸡肉应该也用珍品？那我们用榕江小香鸡？”

齐德强听了想了想说：“嗯，倒也不算是很过分呢，既然是红楼菜中的珍品，那自然原料也要选的足够好，用榕江小香鸡也不为过的。”

冯一帆大笑说：“哈哈哈，你们夸张了，菜品之所以是珍品，关键在于厨师的烹调，如果单纯用食材的珍惜和高端去区分，那还要我们这些厨师干什么？”

听了这番话，倒也是让张峰林和齐德强点头认可。

冯一帆继续说：“有些材料可以追求，有些实际上并不需要过多追求，就像是这道鸡髓笋，关键在于笋上，至于酿入其中的鸡肉茸，不需要追求多么上好品种的鸡，关键在于对鸡肉茸精做，以及调味上。”

说到这，冯一帆扭头对那边负责汤的厨子们喊道：“你们今天的汤勉强合格，但是整体上依旧不够好，扫汤的过程没有掌握好火候，下次我希望你们能有进步，不要总是原地踏步。”

负责汤的那组厨师们，赶紧就应承：“好的冯大厨。”

冯一帆再对张峰林和齐德强说：“你们两个是主厨，这些东西一定要监督，务必要保证菜品的整体质量，不能敷衍了事。”

张峰林和齐德强自然是低垂脑袋，认真答应着。

在冯一帆说了这么几句话的时候，三个小女孩就一起翻找笋，结果等冯爸爸看的时候，三个小女孩已经挑选出一堆笋。

看到小女孩们挑选出的一堆笋，冯一帆也是不禁笑了起来。

“哈哈哈，我的三个小宝贝，你们也挑出了太多的笋啊，我们今天用不了这么多的。”

三个小女孩挥舞着满是泥土的小手开心叫嚷。

“爸爸，你都用呀，多做一点呀。”

“冯爸爸，可以慢慢用的。”

“对，冯爸爸你可以多做一些菜嘛，不然不够吃的。”

冯一帆笑了笑答应：“好，那冯爸爸挑选几颗，剩下的交给这里的叔叔阿姨去处理吧。”

三个小女孩自然也是点头答应。

冯一帆挑选了几根，剩下的则是丢给了两位主厨。

“你们安排人，把这些处理掉，最好是把心也给掏空，回头今天再有人点这道菜，你们也可以提前准备着。”

张峰林立刻就安排人，过来把这些筛选出来的笋拿过去处理。

从这一点上不难看出，齐德强还在适应主厨工作。而之前就是富景楼主厨的张峰林，倒是更习惯于这种指挥调度的事情。

冯一帆接下来便开始做鸡髓笋。

虽然之前已经做过一次，而且富景楼的厨师们，也是集体跟着视频学过。

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