第533章 传授菜肴（1 / 3）

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因为斑鸠还没有买回来，所以冯一帆在富景楼后厨里，首先教授两位主厨烹饪的是胭脂鹅脯。

“胭脂鹅脯最好是用清远鹅来做，首先的重点还是在于鹅的剔骨上，要剔下完整的两块鹅胸脯上的肉，这样块比较大。”

冯一帆精挑细选了一只鹅，和之前整鸡剔骨一样，先是在背脊上来一刀，然后是贴着鹅的胸骨一点一点地向下抹，很快将一边一块的鹅胸脯肉完成剔下来。

两块鹅脯看上去非常的完整，甚至都没有多余的边角。

但冯一帆依旧是进行了一点点修整，让鹅脯形状看上去更加的规整。

这个过程中，冯一帆对身边的两位主厨说：“既然是作为富景楼这样大餐馆的菜品，那么形这一点上，就要多下一些功夫，不要觉得麻烦，一定要注意形状规整，如此之后装盘成菜，才更加美观。

整形好的两块鹅脯，首先还要用清水进行清洗一番，用厨房纸将水吸干。

放入一个盆子里，加入上好的绍兴黄酒、盐、姜片、葱段、酱油、红曲粉。

这些腌制的配料，倒是没有出乎大家的意料。

在旁边观看的张峰林和齐德强大概也能猜到，加入红曲粉腌制的原因，便是这胭脂鹅脯所要呈现出的那个胭脂色。

只是在这些配料都加入后，冯一帆又找来了一个苹果，洗干净后把苹果切片。

把苹果片也给加入腌制鹅脯的盆子里，然后用手将盆子里的各种配料碾碎，跟鹅脯一起抓拌均匀。

看到这里，无论是张峰林还是齐德强都有些惊讶。

两人没有想到的是，这么一道菜竟然还要加入水果去腌制。

冯一帆抓拌好，将鹅脯放在一边腌制的时候，看向两位主厨说：“加入苹果一起腌制，便是要增添鹅脯的香味，有水果的香甜在其中，才是这道胭脂鹅脯的关键所在了。”

在鹅脯腌制的时候，冯一帆又去找来一个小巧炭火炉，生起火在旁边备用。

看到爸爸弄来炭火炉生活，冯若若赶紧说：“爸爸，你是要烤肉吗？”

冯一帆微笑点头：“对啊，要烤肉呢。”

杨小溪马上说：“好棒，冯爸爸，溪溪最喜欢吃烤肉啦。”

陈瑶霏看了看说：“溪溪，冯爸爸这个菜不是做给我们吃的，是要卖给别人吃呢。”

听到这话，杨小溪顿时耸拉着小脑袋：“不是给我们吃啊？好可惜。”

冯若若笑着对两个好朋友说：“我们今天是厨师啊，厨师就是要做给别人吃呀，我们要跟着爸爸一起学，一起做给别人吃。”

张峰林和齐德强站在一旁，仔细研究了一阵冯一帆腌制各种调料用量。

同时两人大概也猜到，冯一帆应该是要用炭火炉去烤制鹅脯。

果然，腌制时间差不多，炭火炉也已经燃烧起来，冯一帆在炉火上面放上篦子。

接着把腌制好的鹅脯放在篦子上进行烤制。

在烤制过程中，伴随着滋啦滋啦响声，烤鹅脯的香味弥漫在整个后厨里。

“如果想要让香味更加浓郁，烤的时候可以用果木来烤制，这样增加鹅脯的香味，还有一定要注意不要烤焦了，这个烤制过程不能太久。”

等烤到鹅脯已经收缩，表面也呈现出了一点点焦褐色。

冯一帆将鹅脯从篦子上取走。

接着开火坐锅，在锅里放入一点点油，放入小葱和姜片，再把鹅脯放入其中，然后冯一帆再次加入了苹果片，再淋入黄酒进行一番煸炒。

等到煸炒出了香味，冯一帆要来上好的高级清汤。

这一次看到送过来的高汤，冯一帆比较满意点头：“嗯，今天这汤不错，扫汤做的很到位，记住以后这就是标准。”

今天负责汤的厨子赶紧上前应道：“知道了冯大厨。”

冯一帆看了一眼对方，点了点头也没有再多说什么。

清汤加入半没过鹅脯后，加入酱油、冰糖、红曲粉、盐，接下来便是一个炖煮的过程了。

要一直烧到汤汁收浓，再淋入一些香油稍稍焖一下。

等到香味集中后，再把鹅脯给捞出来进行改刀。

捞出的鹅脯明显是有些烫，但冯一帆丝毫不在意，依旧是非常麻利进行改刀，将鹅脯给片成片。

在盘中摆成扇形，加入一些菜根菜叶进行点缀，最后淋上一些汤汁。

如此一来，一盘非常美观精致的胭脂鹅脯便算是做好了。

等到成菜出来，首先是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩一起拍手叫好。<

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