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和这边菜摊老板们敲定晚上去吃,冯一帆领着徒弟向禽类市场走去。
首先还是要去挑选一批合适的鹅、鸭。
一边走冯一帆一边跟徒弟说:“你要记住了,最好的是黑棕鹅,然后需要挑选足够肥的,以后你自己干的时候呢,你让他们这边给你杀好了,杀好的鹅和鸭直接买回去就可以做了。”
说到这里,冯一帆又说:“烤鸭呢,最好的品种自然是京城白鸭,但是京城白鸭成本高,而且我们这边也不好买到,所以选用本地比较肥的白鸭也可以。”
林瑞峰一边走一边听师父介绍着。
冯一帆说的也是非常仔细,关于挑选鹅和鸭的一些细节。
“选择鸭子呢,首先要体表光滑,呈现那种乳白色,如果鸭皮的表面身处轻微的油脂,可以看到呈现浅红色或是浅黄色,把鸭子肯定就不新鲜了,绝对不能要。
还有你要闻一闻鸭子气味,好的鸭子会有一股香味,不会有其他的异味。
最后就是体型要呈现扁圆形,鸭腿上的肉质紧实结实,胸部有凸起的肉,如此才算是一只合格上好的鸭子,你一定要记得这些,可不能选的太随意了。”
林瑞峰听得很认真,点了点头表示自己记下来。
接着冯一帆又介绍鹅:“其实鹅和鸭子挑选类似,不过鹅新鲜宰杀过后,闻起来会有一丝丝腥味,但不是那种腥臭刺鼻的味道,另外鹅也要看胸和腿上的肉质是不是紧实,以及肉的颜色要新鲜,表皮要光滑。”
师徒俩一起,来到了家禽这边,冯一帆又实地根据情况,给徒弟进行了一番讲解。
让林瑞峰亲眼看到,上好的鹅和鸭应该是什么样子,应该如何挑选和采买。
当然,实际上有冯一帆在情况下,家禽这边的摊主们也是不敢又任何的欺瞒。
毕竟大家都希望留下好印象,可以在以后为苏记持续供应。
何况如果是被苏记采买了,这些老板也可以骄傲拿出来作为宣传。
可能现在宣传效果好不够好,但是以后老板们相信,随着苏记的名声越来越大,肯定会给他们带来更好的生意。
这边除了采买鹅和鸭,还需要买一些鸡,用来回去熬汤用。
自然也都是要买老母鸡的,冯一帆也都是进行一番精挑细选,同时告诉徒弟要怎么去挑选。
“打蔫的可不能要,然后要看看鸡的脚掌,看看是不是厚实,还有屁股也要看一看,熬汤不光是要新鲜,而且还是要那种非常有年头的母鸡,最好是不要买那种淘汰下来的下蛋鸡。”
听师父认真的讲解,林瑞峰觉得这么一趟市场逛下来,还真是收获不少。
师徒俩这么一边讲解,一边采买各种食材。
采买完毕家禽,接下来自然是要去水产市场那边,还需要采买新鲜的虾,以及新鲜的鳝鱼,这些都是必备的东西。
最后则是去购买猪肉了,要买上好的三层五花,用来制作叉烧。
还需要购买一些需要做肉馅的肉。
“做肉馅最好是选用夹心肉,那个部位肥肉比例最好,用来做肉馅口感会很好,记住不要让老板给你把肉馅绞出来,一定要买回去自己剁,自己剁出来的肉馅不会特别细腻,保留一些口感。”
一番采买结束后,冯一帆带着徒弟回到老张菜摊子。
张强已经在这边等着了,看到冯一帆师徒俩回来,也是马上就主动接过了冯一帆师徒俩手上的东西。
冯一帆知道张强想要帮忙送货,但他还是拒绝了:“你就别去了,那边现在半封闭的,后巷子也都已经开始整修,你的车根本就进不去,帮我们把货搬到车上,我们自己拉回去就行。”
张强还是有些不甘心:“哥,要不我给你们送一趟,我给你们送到路口,帮你们弄进去呗。”
面对张强的热情,冯一帆笑着摆摆手:“真不用了,我们自己弄回去,不过以后我要是不在了,可能你需要多帮帮瑞峰,给他送送货。”
张强闻言有些奇怪:“哥,你不在了什么意思啊?你又要去哪?生意你不干了吗?”
冯一帆笑着说:“这不是女儿放假了,所以我就想多陪陪女儿,带女儿回乡下去看看我爸妈,而且苏记也要装修嘛,所以摆摊的生意,到时候会暂时丢给瑞峰,你需要多帮帮瑞峰。”
在听完了冯一帆的话,张强还没说话,老张已经开口:“嗯,小冯啊,你确实应该多陪陪女儿,你女儿还那么小,你平时又那么忙,多陪陪女儿挺好的,也不能光想着赚钱嘛。”
冯一帆笑着回应:“张叔这话说的对,要多陪陪女儿,不能光赚钱。”
张
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