第403章 令人垂涎炖生敲（2 / 4）

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“呀，我们忘记传菜单。”

卢翠玲把菜单放下来说：“你看看，如果不是奶奶及时送进来，爸爸还怎么做生意呢？所以你们三个是不是应该赶紧出去？”

奶奶这个话明显会非常有效果，几乎是瞬间三个小女孩便嚷嚷着要出去。

至于冯爸爸教小林叔叔做鳝鱼的过程，小女孩们已经没有兴趣。

看着三个小女孩被哄出去，林瑞峰脸上顿时浮现出笑容，觉得三个小姑娘真是很有趣。

可是看到他的笑容，冯一帆却严肃说：“你还笑，你注意看我教的东西没有？”

林瑞峰顿时收敛起笑容，赶紧低头虚心说：“师父，我一定认真看。”

接下来，冯一帆用竹签刀刺入鳝鱼头部下面的地方，然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾部，将鳝鱼给完整的剖开。

虽然这个过程林瑞峰看过很多次，但这还是第一次见到师父演示的如此细。

剖开了鳝鱼后，冯一帆也是抓紧时间，给徒弟进行讲解。

“你看到没有？这边完全黑色的是背部，然后贴着内部这里脊骨另一侧，将脊骨给完整的剔下来，如此一条鳝鱼去掉头部，一共算是分出了三个部分，骨头用来熬汤，背部是做鳝背菜肴必须，腹部用来做腹部菜肴。”

冯一帆趁这个时间看了一眼菜单，然后直接便开口考徒弟。

“考你一下，鳝背可以做哪些菜肴？”

林瑞峰也是立刻说：“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”

听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。

“其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”

说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。

“今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。

你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”

林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”

敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。

虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。

一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都点了，还需要一锅一锅接替上。

首先是在锅里淋入底油，接着放入葱姜和调料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。

“你看着，这一步要用大火，将五花肉的油脂都给煸炒出来。”

看着锅里五花肉在煸炒中，不断的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常认真记下来。

煸炒一段时间后，冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味，再进行一番煸炒过后，便要注入高汤，然后放入事先炸好的鳝段，还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后，慢慢锅里进行炖煮收汁。

当汤汁开始粘稠，便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。

先把鳝段挑出来，摆放在底部

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