第391章 龙虾浓汤三丝面（2 / 4）

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帆聊着那一碗，只有苏记才有的三丝面。

然后他挑选了新鲜的笋，又选了几颗翠绿娇嫩的青菜，还有就是找了一块老豆腐，最后是面粉和鸡蛋。

陈威对冯一帆说：“这碗面一定要用老豆腐，这一点和文思豆腐可以说是截然相反，因为豆腐丝并不需要切得那么细，而且需要老豆腐的一点点口感。”

一边说，陈威一边已经开始片起豆腐。

老豆腐切丝自然是不能用水豆腐那种抖刀法。

需要先将豆腐给片成薄片，然后再对豆腐进行切丝。

这个过程，也是极为考验刀工的过程。

光是片豆腐的过程，比大煮干丝片豆腐干还要更加难一些。

因为即便是老豆腐，质地上也不可能像豆腐干那样紧密，所以若是用力太过，可能会让豆腐碎掉。

这是个非常考验耐性的过程，每一刀都要非常精准，片下足够薄的豆腐片。

每次下刀前，同样需要在刀的表面蘸水，这样不会让豆腐黏在刀上。

尽管陈威遭受打击后，样子似乎一下子变老了，但是从他稳稳片豆腐的手法上，还是不难看出他的刀工还在。

林瑞峰上了菜回来，看到陈威在后厨里也是有些惊讶。

不过紧接着看到师父摇摇头，林瑞峰也就没有出声去打扰陈威。

看着陈威将豆腐片成一片一片的薄片。

这一幕也是让林瑞峰感到有些惊讶。

之前林瑞峰见过师父片豆腐干，那已经是很震撼林瑞峰，因为师父能够把那本就很薄的豆腐干，片出三十多片来。

可是豆腐干毕竟还是非常紧致，现在看到陈威片的豆腐，明显难度更大。

但是陈威却能够把豆腐片成很薄的薄片，又一次颠覆林瑞峰认知。

陈威继续在说：“其实，我在国外的时候，最喜欢吃的也是面，不过我更喜欢的是龙虾意面，所以我就把这两道进行了一些融合。”

说到这里，陈威对冯一帆说：“年纪大了，手确实没有那么听使唤，你可以帮我一下吗？”

冯一帆点头：“可以，姑父你说吧。”

陈威指着那些还堆在苏记后厨里，之前被送来的食材说：“给我弄一只龙虾出来，做一锅龙虾浓汤可以吗？”

冯一帆没有拒绝：“好的，我现在就去弄。”

言罢，冯一帆走向那一堆食材前，根据外面箱子上的英文，准确找到了龙虾，然后打开箱子从里面取出龙虾来。

尽管放了几天，但因为箱子内部恒温，而且是有水的，所以龙虾依旧鲜活。

冯一帆仔细看了看说：“嗯，很新鲜的澳洲龙虾。”

陈威则是笑着说：“如果是用这批货，说不定我未必会输给你的。”

冯一帆闻言也笑了起来：“姑父，你不会以为，我在幼儿园里做的亲子盖饭，是我原本就计划的餐食吧？”

两个人一起沉默大约一分钟，接着便相视大笑起来。

龙虾浓汤做法其实比较多。

但是今天因为是要用来做三丝面的汤底，所以冯一帆所需要做的龙虾浓汤要尽量清淡白净。

所以冯一帆在对龙虾进行认真清洗后，迅速对龙虾进行了一番改刀。

直接将龙虾直接，将龙虾肉取出来放在一边，剩下的虾壳全部切碎。

而陈威自然也没有浪

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