第347章 对待厨行的态度（两更完毕求订阅）（2 / 3）

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不是送分题吗？”

庄道忠微笑问：“你说说看。”

石晋斌直接说：“这就是一道烩菜嘛。”

与此同时，在后厨里冯一帆也在给小徒弟林瑞峰讲解。

“刚才的那道黄花鱼烩豆腐，表面上来看，似乎应该算是一道烩菜，但实际上那道菜，应该算是烧菜，而我用的不是红烧，而是黄烧。”

庄道忠几乎是在冯一帆告诉徒弟时，笑着对石晋斌说：“错了错了，晋斌啊，你这可就说错了。”

石晋斌也是有些惊奇：“我错了？”

庄道忠微笑说：“自然是错了，这其实是一道烧菜，而且一帆用的是黄烧。”

后厨里，冯一帆又对小徒弟说：“黄烧和红烧最大的区别，在于黄烧通常是不用糖和酱油，而是更多用盐调味，并且黄烧的主菜，是要先油炸或者油煎，之后就像是我刚才那样，小火先将黄花鱼炖煮入味，最后加入豆腐去一起翻炒。”

庄道忠在前边道出了这道菜的大制作法，笑着对石晋斌说：“晋斌，想不到你会在这里翻车。”

石晋斌则是笑着说：“哈哈哈，师叔我这不是要给您捧个场嘛。”

庄道忠先是一愣，随后笑了起来：“好你个石晋斌，故意的是吧？”

石晋斌接着说：“您看您，您都要给大家讲课，我这当师侄的还能补给您捧捧场。”

石晋斌这么一说，让大家顿时全都跟着笑了起来。

这么一群人吃饭的气氛瞬间被活跃了起来。

冯若若和杨小溪、陈瑶霏三个小女孩，并不知道大人们在说什么，三个小女孩只是觉得，爸爸做的这个豆腐很好吃。

三个小女孩完全不想吃鱼，因为鱼有刺啊，豆腐软软的入口即化，多好吃呢。

后厨里，冯一帆继续在给小徒弟讲解：“这道菜要保留黄花鱼鲜美，就是要用这种黄烧的方式，才能够把鱼给炖煮出鲜味来，然后加入豆腐炒制才好。

之后在上桌过程中，其实还在进行着烹煮，逐渐让味道渗入豆腐中。”

林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点，然后有些好奇问：“师父，除了红烧和黄烧，还有什么烧法吗？”

冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。”

林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。”

冯一帆点头：“对，就是这样。”

接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。

“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”

林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。

虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。

可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。

稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。

看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？”

师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。

荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。

首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。

还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。

这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。

要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。

最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。

所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。

林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。

生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。

冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。

好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。

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