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回到了后厨,石晋斌也开始没有让冯一帆去参与,而是让他去做其他人的点餐。
“炸酱面这事,你不用参与,你看着就成,这里面的东西我自个儿来。”
冯一帆微笑着点头,不过在准备要开始忙碌前,他又多问了一句:“师伯,我那还有些葱油,您要不要用上啊?”
听到有葱油,石晋斌顿时就来了精神:“哦?你有炸好的葱油是吗?”
冯一帆点头,然后转身去把葱油给拿出来。
石晋斌揭开盖子,仔细地闻了闻味道,立刻就是一惊:“呦呵,一帆,你行啊,这葱油真的是地道了,小葱、大葱、京葱、洋葱,还有香叶、桂皮、八角、白芷,嗯,还有香菜。”
用鼻子闻了闻,石晋斌大概猜到了葱油里的料,也是非常满意。
“成了,有了这葱油,那我这炸酱没问题啦。”
刚好在这边冯一帆和石晋斌准备开的时候,在隔壁忙完早点铺子的活,也休息差不多的林瑞峰进门。
看到林瑞峰进门,石晋斌立刻说:“哎,瑞峰这来的正是时候,瑞峰给我准备码儿。”
林瑞峰刚进门,听到石晋斌的这话,还有点懵:“师伯公,您让我帮您准备什么东西?码儿?那是什么啊?”
冯一帆笑着说:“就是各种码,后面那个是京城那边的儿话音,也就是各种料头。”
石晋斌笑着说:“对对,我们京城那边叫码,各种配上面条的料。”
林瑞峰立刻答应着:“好的好的,师伯公您说,需要些什么?”
石晋斌倒也不含糊直接报出来:“黄瓜丝,胡萝卜丝,来点芹菜丁,记住了,芹菜一定要嫩的,还有再来点豆芽、白菜、香菇、香椿……”
石晋斌一口气说了十多种,也是让林瑞峰听得是有些惊讶。生怕记不住了,林瑞峰也是赶紧拿笔记一下。
等石晋斌这边说完,林瑞峰又认真的确认一遍,然后奇怪问:“师伯公,您这要做什么啊?”
石晋斌笑着说:“做一碗地道的炸酱面,可是我们京城家家户户都会做,但是家家户户又各不相同的一碗炸酱,你赶紧去准备吧。”
林瑞峰自然是不敢迟疑,赶紧按照老爷子给的单子,就开始照单去把各种“码儿”给准备上。
冯一帆这边是不紧不慢,按照前面的点单迅速开始做他的浇头面。
各种浇头迅速完成,搭配上出锅的面条,一碗一碗的盛出来,然后端出去上餐。
回来了之后,看到石晋斌找了个盆子,正在准备要澥酱。
而一边干着,石晋斌还一边给林瑞峰进行的一番讲解。
“你一定要记住了,这个炸酱啊,你要澥它一定不要用水,不然这个炸酱做出来味道就不行了,要用黄酒和酱油去澥它。”
说着,石晋斌在盆子里先是放入干黄酱,接着又分别加入了黄豆酱和豆瓣酱。
“我这个和京城一些家做法不一样,大多数京城那边的做法,是不用其他这两种酱,单独用干黄酱去做的,那样做呢,是比较偏咸口,可能南方有些地方的人吃不惯。
所以我这个呢,就是加入了其他两种酱,这样三酱合一,口味会更加复合一些。”
把酱全部倒进盆子里,之后石晋斌就直接用手去抓揉。
目的是要把三种酱给抓揉均匀,同时还不忘提醒林瑞峰:“小林啊,把黄酒拿过来,往里加点。”
林瑞峰看得有些入迷,结果就没有第一时间去应声。
冯一帆见状,赶紧是抓起黄酒,来到师伯的身边,给师伯的酱里加入一些。
石晋斌看了一眼冯一帆,也是赶紧提醒:“不要全加进去,少量的加,一点点来,要把这个酱给它慢慢的澥开了。”
冯一帆也是遵照老爷子的意思,一点一点给石晋斌往盆子里加。
黄酒差不多,又按照要求加入一些酱油。
等到酱给差不多澥开了。
也就是呈现出一种粘稠状,又不会是很稀稀拉拉的样子,基本上就算是好了。
接下来,石晋斌坐锅,在锅里倒进去一些油。
“你们要记住啊,这个油也一定要多,油不多这个酱铁定炸得不行,一定要多,然后先把这切好的肉丁给放进去。”
肉丁是老爷子提前切好了的,全都是均匀的黄豆粒大小肉丁,五花肉肥瘦相间。
下到了锅里,慢慢开始进行一番烹炸,逐渐锅里的油也是越来越多了。
并且被烹炸的肉丁也慢慢缩水,逐渐四周变成一种焦黄色。
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