第56章 一道“简单”的菜（1 / 2）

《硬核厨爸》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

冯一帆这道“芙蓉荔枝鱼”，是在听了女儿的要求过后，想到女儿今天在幼儿园里交到新的好朋友，三个小女孩凑在一起那种纯洁友谊十分甜蜜，临时起意想到的一道菜。

也是他前世创新的两道菜，进行了结合之后，再创新出来的一道菜了。

黑鱼处理完毕腌制后，冯一帆再次处理的是刺比较多的草鱼。

而处理的方式前面与黑鱼相同，也是将整片的鱼肉给片下来，但是因为草鱼小刺比较多，所以接下来的处理就更加细腻。

冯一帆用手中的刀，非常迅速地从整片的鱼肉上，将鱼肉给一点一点的刮下来。

刮下来的鱼肉直接呈现处肉蓉的样子，并且也可以在刮下鱼肉蓉过程中，将其中小刺给清理掉。

整个过程，不但是考验耐心，同样也是考验一种刀工上的运用技巧。

而何雅茜在旁边看得是瞠目结舌，看着鱼肉蓉被刮下来，她真的是彻底跪服了。

果然，做菜这种事情，只能看看啊。

冯一帆动作娴熟，而且非常的迅速将鱼肉给很快的刮下来，剔除其中的小刺。

“其实你们如果在家里做，不一定要像我这样把鱼肉给刮下来，但是记得一定要把鱼刺给清理干净，或者用一些刺少的鱼也可以。

然后呢，你们可以用料理机打成鱼肉蓉，做起来的效果也是一样的。”

接着，冯一帆还切下一些猪肥膘，也是手动迅速将切成小丁的猪肥膘全部给剁成泥。

最后再把猪肥膘泥和鱼肉蓉搅拌在一起，加入葱姜水和一些调味，在一个容器内沿着一个方向打发上劲。

打好了鱼肉泥后，冯一帆又取出一些鸡蛋来，将鸡蛋清和蛋黄给分离开。

这一步，又是非常的精细，而冯一帆完全是用手做，蛋黄和蛋清分离后，一点也不会散。

一边做着，冯一帆一边说：“这里也可以用分离器的，其实现在有合适的工具来做，就要比这样手动作要方便快捷。”

分离完毕蛋清，冯一帆便开始打散蛋清，手动非常的迅速沿着一个方向搅拌。

最终将蛋清给搅成了仿佛奶油状。

看到这里，那边杨小溪忍不住惊呼：“哇，冯叔叔好厉害，能把鸡蛋里的水变成了奶油呢。”

冯若若马上给杨小溪解释：“那个不是水呀，那个叫蛋清呢，煮熟了之后，就会变成蛋黄外面白白嫩嫩的蛋白啦。”

听了冯若若的解释，杨小溪也是立刻点头说：“嗯，知道啦，是蛋清。”

何雅茜一脸苦涩地嘀咕：“天呐，这菜哪里就容易啦？”

摄影师阿飞笑着说：“在冯大厨这里来说，确实不难，中午的那炒饭你们是没亲眼看到。”

孟诗彤赶紧做了个禁声手势：“别说话，认真看。”

冯一帆接着将打好蛋清和鱼肉泥给混合起来，同样还是进行了一番搅拌均匀。

然后开火放锅，在锅里倒上了上好的花生油，只是微微烧了一点点热度，就用大铁勺舀起一片鱼肉泥下到油锅当中。

“记住这一步，下进去的鱼肉泥一定不要动它，就是靠着油慢慢升温，给它定型。”

讲解完毕，冯一帆便迅速开始下一条条的鱼肉泥。

一片片仿佛柳叶般的鱼肉泥，被冯一帆以极快的速度下入油锅当中去。

整个过程，真的是极为考验手速，而冯一帆几乎是没有停歇，在油温升高之前，已经把全部的鱼肉泥都给下入油锅。

接着油温刚升起来，他轻轻用勺子拨了一下，确定每一片柳叶状鱼肉定型，就直接捞出来。

随后还是那一锅油，冯一帆迅速将那些腌好的黑鱼片裹上面粉。

“你们要注意，裹粉的时候，一定要把这三个角给捏起来，这样就能够保证面粉把鱼肉间缝隙都给裹上，裹了粉，就可以下入油锅里去炸。”

冯一帆一边说，已经把第一个捏起的鱼片下入锅里去。

鱼片受热，鱼皮的部分迅速缩紧，鱼片就迅速的团成了一个球状。

“第一次炸是为了定型，所以油温一定不能过高的，炸得也不要过老，定型过后便要给捞出来。

然后升高油温进行第二次的复炸。”

讲解过程中，冯一帆手上没有丝毫停歇，每一个动作都非常迅速、准确，几乎没有多余的动作，而且不会弄得到处都很脏乱。

整个烹调的过程中，冯一帆简直仿佛是一位艺术家，在厨房里展现出烹饪的艺术。

无论是拍摄中的孟诗彤四人，还是跟着冯若若一起看的两

本章未完，请点击下一页继续阅读！