《这饭馆全是差评,老板却日进斗金》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
来到了厨房后,秦舒阳先是拿起了鸡,鸭,排骨,猪筒骨等食材,放入大锅先焯水。
焯水后,秦舒阳就将这些食材捞出,用清水清洗。
再次放入大锅里面,再加入葱姜料酒,进入炖汤环节。
在汤炖好的差不多的时候,秦舒阳就开始制作鸡胸肉泥,还有牛肉泥。
这两种肉泥是用来吊汤的,让汤汁变得清澈的。
等汤炖好后,秦舒阳先进行了简单的过滤,就加入牛肉泥,将牛肉泥搅散,然后小火慢慢炖煮。
等到牛肉全部从汤里浮出表面的时候,牛肉泥就会将汤里的杂质给吸出来,高汤就变得清澈了很多。
秦舒阳将汤过滤,再加入鸡胸肉泥,吸附杂质。
最后过滤一遍,高汤就变得无比清澈。
秦舒阳这个时候取出一部分高汤,用高汤给白菜焯水。
焯水过后,秦舒阳直接放入保鲜袋里面,放入冰水里面快速冷却。
这么做是为了防止刚刚用高汤焯水的时候,白菜里面原本的水分都已经变成了汤汁。
再放入水中冷却,水分进去了,味道会变差的。
冷却后,秦舒阳稍微拧掉白菜的汤汁,就将白菜雕刻成莲花的形状。
最后,秦舒阳将雕刻好的白菜摆在盘子里。
将另外一部分原汁原味的清澈的高汤浇下去,白菜就如同莲花绽放一样,非常的漂亮。
这个时候,视频上打上了菜名:【开水白菜】。
“这小子居然做开水白菜,他忙得过来吗?”
陆天麒表情微微发生了变化。
虽然知道秦舒阳可能会上硬菜。
但上菜上的这么硬,也是没想到的。
然而秦舒阳当然忙的过来了。
因为开水白菜主要的精髓是在高汤里面。
汤的话,秦舒阳一次可以煮很多,这样就能出餐很多了。
餐厅要营业了,自己的店铺里面连汤品都没有,那肯定不行。
所以秦舒阳才选择开水白菜。
档次够高,同时也能满足那些有钱人的消费需求。
不过一道菜肯定是不够的。
接着,秦舒阳的菜板上出现了一只鸭子。
秦舒阳先在鸭子的表面和内侧分别抹上盐,先简单的腌制。
秦舒阳又拿了一只鸭子,切块,焯水。
然后秦舒阳放入大锅里面加入非常大量的水,再加入葱姜和料酒进行烧开。
这个时候,一开始的鸭子也腌制好了。
秦舒阳将鸭子清洗干净之后,将鸭子放入烧开的鸭汤当中使其均匀受热,烧熟。
秦舒阳这是打算做白切鸭。
一般来说,酒店做白切鸭,都是用清水烧鸭子的。
秦舒阳选择用鸭汤来烧鸭子。
这么一来,鸭子吃起来会更香。
鸭子烧熟之后捞出,然后用保鲜袋包起来,放入冰块当中快速降温。
接着,鸭子切块。
最后摆盘。
然后调制一碗秘制酱料。
如此一来,白切鸭就算是做好了。
最后,秦舒阳就拿上了今天的主角,帝王蟹。
帝王蟹洗干净后,秦舒阳将蟹腿剪下,将蟹壳取出来,把不能吃的地方取出干净。
接着,秦舒阳将蟹腿剪掉一半的壳,然后将蟹腿摆盘好。
然后,秦舒阳将蟹黄取出,再打入鸡蛋,加入一丁点料酒去腥,然后快速搅拌,将鸡蛋液倒入摆放好蟹腿的盘子里。
秦舒阳打算做一道芙蓉蒸蟹腿。
毕竟销量高,秦舒阳肯定是要优先考虑能大量复制的做法。
然后秦舒阳将盘子放入蒸锅里面进行蒸煮。
之后,秦舒阳将帝王蟹的蟹身切块,裹上一些生粉,放入油锅里面快速炸。
炸至七成熟后,秦舒阳就将帝王蟹捞出。
然后重新起锅烧油,加入葱姜蒜快速爆炒,炒香之后就加入帝王蟹,快速翻炒,再加入一些辣椒丰富一下口味。
最后出锅,这一道辣炒帝王蟹就算是完成了。
这个时候,刚刚蒸的芙蓉帝王蟹也出锅了。
视频里面,秦舒阳给了四个菜同框。
辣炒帝王蟹,芙蓉蒸帝王蟹,白切鸭和开水白菜。
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