《携拼夕夕到七零女配知青她赢麻了》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
一觉睡醒,夏沫就听到外面传来温素云在教虎子唱歌的声音。
“红星闪闪放光彩
红星灿灿暖胸怀
红星是咱工农的心
党的光辉照万代
红星是咱工农的心
党的光辉照万代
长夜里红星闪闪驱黑暗
寒冬里红星闪闪迎春来
斗争中红星闪闪指方向
征途上红星闪闪把路开……”
夏沫感慨,不愧是打过游击的人,一开口就是浓浓的爱国色彩。
看了看时间快四点了,夏沫喝了杯水,洗了把脸去准备做饭。
顾川也应该快回来了,去了一天了。
“娘,娘……吃……”看到夏沫出来,虎子拿着手里的馒头朝她晃了晃。
“虎子饿啦,娘马上就做饭,今天给你做好吃的。”夏沫抱了抱他。
“我去做饭吧,你这几天忙活的也挺累的,晚上吃简单点就行。”
温素云担心夏沫这小身板别给累坏了啊,这几天挺累的。
“娘,我不累,就做个菜能累啥,我又不用下地干活,你陪虎子玩吧,很快就好。”
夏沫摸了摸虎子的小脑瓜,去厨房拿出小饼干还有花生瓜子的,放在院子里的桌子上,又给温素云泡上茶。
“娘,屋里有围栏,还有玩具,您看累了,就把围栏跟玩具拿出来让他自个玩会儿。”
夏沫一边从水井里把鱼捞出来一边说。
温素云应了声去屋里拿了,一直弯着腰她也有些累了,虎子能自己玩会儿她也正好喝口水歇歇。
夏沫把鱼又清洗了一遍,先做酸菜鱼。
这两条草鱼也很懂事,每条都差不多有三斤左右,想要做酸菜鱼,草鱼太瘦片不出多少肉,太重的话,肉就会有些老了,口感不好。
接下来就是考验刀功的时候了,片鱼最好在三毫米厚度左右,会更加鲜嫩入味。
鱼片好后,鱼头、鱼骨一会儿加点菜叶,豆腐做鱼头豆腐汤。
鱼片泡在清水中轻轻搓洗,把鱼片腥的黏液洗出,这一步洗的鱼片越透明越好,因为这是影响鱼片口感弹性最关键的一步,然后在水里泡5分钟左右,让其充分吸收水份。
泡好鱼片拿出来,切记不要把鱼片水份挤太干,鱼片不含水,就会老,吃起来比较柴。
放啤酒15克左右,放其他料酒没有啤酒效果好,加入适量的盐,少许鸡精,1克胡椒粉,放点葱姜末去腥,先顺时针拌出鱼片黏液,让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上,然后放5克玉米淀粉顺时针拌50下让它包裹住调料的味道不丢失,玉米淀粉既增加鱼片的滑嫩口感,又能锁住鱼片的水份,这样吃起来才会滑嫩q弹,不腥不柴。
玉米淀粉不能放太多,粉太多吃起来腻腻的,汤也比较粘稠。
最后用手把鱼片轻轻慢揉,直到把鱼片弄得黏糊糊湿答答的状态为最佳。鱼片太干、太湿都不好,干了鱼片吃起来腻,湿了挂不住调料,下锅容易浑汤,肉也更老!
腌制25分钟,等待的时间里,夏沫接着准备其他配料。
锅里放油,8成热,下葱、姜、蒜、一勺子豆瓣酱提色,十来颗花椒,也可以加入几个泡椒或者几片泡酸萝卜去腥增鲜。
再放清洗过两遍并切好的酸菜煸炒出香味,不然煮出来汤是涩的,然后才放清水,三斤鱼放四斤水,水多了味道寡淡,少了又没汤!
等水开了尝了下咸淡,正好,然后捏了点鸡精洒进去提鲜。
汤开了再煮3分钟,让酸菜味道充分煮出来,煮好后漏勺捞出来放大碗里。
等鱼片腌制好,准备下锅。
鱼片抖撒开快速的放入汤中,切的太薄,如果慢了,前面的就熟了,很容易老。
下锅后30秒以前不要搅动,避免浑汤,30秒以后可以用勺子轻轻的推动。
煮一分钟,等鱼片全变白就熟透了,可以捞出来了,汤倒在酸菜碗里,鱼片放在最上面,撒了一些干辣椒,一点花椒,蒜末等加味,又撒了点葱花香菜点缀一下,再淋一勺子9成热油齐活。
酸菜鱼的香味从厨房飘散出去,光闻到这个味道就让人胃口大开,垂涎三尺。
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